杏仁蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，烤架放在中层，至少预热十五分钟再放入蛋糕。杏仁粉油脂含量高，需要稳定的温度，蛋糕才能均匀上色又不烤焦。烤箱温度计显示的温度与设定一致时，就可以了。

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2. 第 2 步

   在 20 厘米活底模具底部铺上烘焙纸，用刷子在模具内壁刷一层薄薄的黄油。杏仁蛋糕柔软湿润，刷了黄油才能顺利脱模而不弄破边缘。模具内壁均匀发亮、烘焙纸平整地贴在底部，就准备好了。

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3. 第 3 步

   把150 克杏仁粉、60 克中筋面粉、5 克泡打粉和2 克盐放进盆里，用手动打蛋器搅匀，把杏仁粉的结块全部打散。杏仁粉容易结块，先混合干粉能让泡打粉分布均匀。混合物松散细腻、没有任何结块时就好了。

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4. 第 4 步

   用电动打蛋器以中速把115 克软化的无盐黄油和150 克白砂糖打发约三分钟，直到蓬松。打发的黄油是让蛋糕轻盈的主要气体来源，弥补了面粉用量少的不足。黄油颜色变浅、细腻、体积明显增大，就打发好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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5. 第 5 步

   把150 克鸡蛋逐个加入，每加一个都充分搅打，再加入3 克杏仁精和4 克香草精。杏仁精能让蛋糕的香味比只用杏仁粉时鲜明得多。混合物光滑有光泽、能闻到明显的杏仁香，就可以了。

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6. 第 6 步

   把干粉分三次加入盆中，中间分两次加入60 克全脂牛奶，用低速或扁平刮刀拌匀。交替加入能让面粉慢慢吸收水分，面糊也不会油水分离。面糊浓稠顺滑、刚好均匀时就停手。

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7. 第 7 步

   把面糊倒入模具，抹平表面，再均匀撒上25 克杏仁片，轻轻按一下让杏仁片粘在面糊上。杏仁片会烤成金黄色，形成香脆的表层，与柔软的蛋糕体形成对比。面糊表面均匀铺满薄薄一层杏仁片，这一步就完成了。

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8. 第 8 步

   以 175°C 烘烤约 35 到 40 分钟，如果烤箱受热不均，25 分钟后把模具转半圈。杏仁粉多，蛋糕体会比普通黄油蛋糕更湿润，不要烤太久，以免发干。杏仁片呈深金色、蛋糕表面浅棕色、插入竹签拔出后只粘着少许湿润的碎屑，就烤熟了。

   以 175 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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9. 第 9 步

   让蛋糕在模具中冷却约 30 分钟，拆下模具外圈，切块前在表面筛上适量糖粉。刚出炉的蛋糕非常软，稍微放凉能让蛋糕体定型，切的时候不会掉渣。摸模具只剩微温、糖粉像薄霜一样覆盖在表面，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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