Pastel de almendra

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C con la rejilla en el centro y deja que se caliente al menos quince minutos antes de meter el pastel. La harina de almendra tiene mucha grasa, así que necesita un calor estable para dorarse de forma pareja sin quemarse. El horno está listo cuando el termómetro interior marca exactamente la temperatura elegida.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear y pinta las paredes con una capa fina de mantequilla usando un pincel. Este pastel es bastante tierno y húmedo, y la mantequilla te ayuda a desmoldarlo sin romper los bordes. El molde está listo cuando las paredes brillan de manera uniforme y el papel queda bien plano sobre la base.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Pon en un bol 150 g de harina de almendra, 60 g de harina de trigo común, 5 g de polvo de hornear y 2 g de sal, y mezcla con unas varillas para deshacer todos los grumos de almendra. La harina de almendra se apelmaza con facilidad, y mezclar primero en seco reparte bien el polvo de hornear. La mezcla está lista cuando queda suelta, fina y sin grumos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 150 g de azúcar blanco granulado a velocidad media durante unos tres minutos, hasta que esté esponjosa. La mantequilla batida es la principal fuente de aire del pastel y compensa la poca harina de trigo. Está lista cuando se ve más clara, cremosa y con un volumen claramente mayor.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Incorpora 150 g de huevo de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y luego añade 3 g de extracto de almendra y 4 g de extracto de vainilla. El extracto de almendra hace que el aroma sea mucho más intenso que si usaras solo harina de almendra. La mezcla está lista cuando es lisa, brillante y huele claramente a almendra.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Añade la mezcla seca al bol en tres tandas, alternando con 60 g de leche entera en dos tandas, y mezcla a velocidad baja o con una espátula. Alternar permite que la masa absorba la humedad poco a poco y evita que se corte. Detente en cuanto la masa esté espesa, sedosa y apenas homogénea.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y reparte por encima 25 g de almendras laminadas, presionándolas un poco para que se adhieran. Las almendras se dorarán y formarán una corteza crujiente y aromática que contrasta con la miga tierna. Este paso está listo cuando la superficie queda cubierta por una capa fina y uniforme de almendras.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Hornea a 175 °C de 35 a 40 minutos y, si tu horno no calienta de forma pareja, gira el molde media vuelta a los 25 minutos. Al llevar tanta harina de almendra, la miga queda más húmeda que la de un bizcocho de mantequilla normal, así que no lo hornees de más o se secará. Está listo cuando las almendras se ven bien doradas, la superficie toma un color tostado claro y un palillo sale con solo unas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 35 a 40 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Deja enfriar el pastel en el molde unos 30 minutos, retira el aro y espolvorea al gusto de azúcar glas por encima antes de cortarlo. Recién salido del horno es muy tierno; dejarlo reposar asienta la miga para que se corte sin desmoronarse. Está listo cuando el molde apenas se siente tibio y el azúcar glas lo cubre como una fina capa de escarcha.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 9 como hecho