Bánh hạnh nhân
Bánh hạnh nhân là kiểu bánh bơ một tầng đơn giản, trong đó phần lớn bột mì được thay bằng bột hạnh nhân. Ruột bánh nhờ vậy ẩm, đặc mịn và thơm bùi, lớp hạnh nhân lát trên mặt nướng giòn vàng, rất hợp để dùng với cà phê hay trà buổi chiều.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 40 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 35 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Bột bánh
Phần phủ mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Bật lò ở 175 độ C và đặt vỉ ở giữa lò, để lò làm nóng ít nhất mười lăm phút trước khi cho bánh vào. Bột hạnh nhân nhiều dầu nên cần nhiệt ổn định để bánh vàng đều mà không cháy. Lò đạt khi nhiệt kế trong lò chỉ đúng mức đã chọn.
Bước 2
Lót giấy nến dưới đáy khuôn tháo đáy 20 cm, dùng chổi quét một lớp bơ mỏng lên thành khuôn. Bánh hạnh nhân khá mềm và ẩm, lớp bơ giúp bạn tháo khuôn mà không làm vỡ cạnh. Khuôn đạt khi thành khuôn bóng đều và giấy nến nằm phẳng sát đáy.
Bước 3
Cho 150 g bột hạnh nhân, 60 g bột mì, 5 g bột nở và 2 g muối vào âu, đánh đều bằng phới lồng để tán hết các cục bột hạnh nhân. Bột hạnh nhân dễ vón nên trộn khô trước giúp bột nở phân tán đều. Hỗn hợp đạt khi tơi mịn và không còn cục nào.
Bước 4
Đánh 115 g bơ mềm với 150 g đường bằng máy ở tốc độ vừa khoảng ba phút cho đến khi bông. Bơ đánh bông là nguồn khí chính giúp bánh nhẹ hơn, bù cho lượng bột mì ít. Bơ đạt khi nhạt màu, mịn và tăng thể tích rõ rệt.
Bước 5
Cho 150 g trứng vào từng quả, đánh kỹ sau mỗi quả, rồi thêm 3 g tinh chất hạnh nhân và 4 g vani. Tinh chất hạnh nhân giúp mùi bánh rõ nét hơn hẳn so với chỉ dùng bột hạnh nhân. Hỗn hợp đạt khi mịn, bóng và có mùi thơm hạnh nhân dễ nhận ra.
Bước 6
Cho hỗn hợp bột khô vào âu làm ba lần, xen giữa là hai lần thêm 60 g sữa, trộn ở tốc độ thấp hoặc bằng phới dẹt. Thêm luân phiên giúp bột hút ẩm từ từ và hỗn hợp không bị tách. Bột đạt khi dày, mượt và vừa đồng nhất thì dừng.
Bước 7
Đổ bột vào khuôn, dàn phẳng mặt rồi rắc đều 25 g hạnh nhân lát lên trên, ấn nhẹ để hạnh nhân bám vào bột. Lớp hạnh nhân sẽ nướng vàng tạo vỏ giòn thơm tương phản với ruột mềm. Bước này xong khi mặt bột được phủ một lớp hạnh nhân mỏng và đều.
Bước 8
Nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút, xoay khuôn nửa vòng sau 25 phút nếu lò bạn nóng không đều. Bánh nhiều bột hạnh nhân nên ruột sẽ ẩm hơn bánh bơ thường, đừng nướng quá lâu kẻo khô. Bánh chín khi hạnh nhân vàng sậm, mặt bánh nâu nhạt và que xiên rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.
Bước 9
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 30 phút, tháo vành khuôn rồi rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt trước khi cắt. Bánh còn nóng rất mềm, để nguội bớt giúp ruột ổn định và cắt không bị vụn. Bánh đạt khi cầm khuôn thấy chỉ còn hơi ấm và đường bột phủ mỏng như sương.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn đế rời
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Giấy nến
- Chổi quét
Mẹo nhỏ
- Dùng bột hạnh nhân đã bóc vỏ, xay mịn để ruột bánh có màu sáng và mềm mịn; loại còn vỏ sẽ cho bánh màu sẫm và hơi thô.
- Bạn có thể thêm một chút vỏ cam hoặc chanh vàng bào vào bột để bánh thơm mát hơn.
- Tinh chất hạnh nhân rất đậm, bạn nên đong chính xác vì dùng nhiều sẽ khiến bánh có vị hơi đắng.
Bảo quản
Bánh để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng được ba ngày và vẫn ẩm mềm nhờ dầu tự nhiên của hạnh nhân. Bạn cũng có thể bọc kín từng lát và cấp đông đến một tháng, rã đông ở nhiệt độ phòng trước khi ăn.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị lõm ở giữa sau khi nguội.
- Bánh chưa chín hẳn ở tâm hoặc bạn mở cửa lò quá sớm. Lần sau hãy nướng thêm vài phút và chỉ mở lò khi đã qua ít nhất hai phần ba thời gian nướng.
- Hạnh nhân lát trên mặt bị cháy đen.
- Khuôn đặt quá gần thanh nhiệt trên. Bạn hãy hạ vỉ xuống một nấc và đậy hờ giấy bạc lên mặt bánh khi hạnh nhân đã vàng.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
