杏仁意式脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把150 克整粒杏仁铺在烤盘上，放进烤箱以 175°C 烘烤约 8 到 10 分钟，取出放凉，烤箱保持预热状态。先烤一下，杏仁更脆，加进面团后坚果香也更明显。杏仁外皮颜色略深、掰开后内里呈浅金色并散发香气，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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2. 第 2 步

   用手动打蛋器把150 克鸡蛋和200 克白砂糖搅打约两分钟，再加入5 克香草精和4 克橙皮屑。部分砂糖溶进蛋液里，烤好后表面会有淡淡的光泽。蛋液变得浓稠、呈浅黄色、表面布满细小泡沫时就可以了。

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3. 第 3 步

   把280 克中筋面粉、5 克泡打粉和2 克盐筛入蛋液盆中，用扁平刮刀拌匀，再加入烤好的杏仁，用手轻轻抓捏，让面团裹住杏仁。这种面团比较粘，拌到刚好融合即可，否则烤出来会硬得像石头。面团柔韧、略粘手、杏仁分布均匀时就好了。

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4. 第 4 步

   在烤盘上铺好烘焙纸，手上沾点水，把面团分成两份，各搓成长约三十厘米、宽约六厘米的长条，两条之间留出足够的距离。手湿一点，整形时面团就不会粘手。长条笔直、厚薄均匀、表面大致平整就可以了。

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5. 第 5 步

   以 175°C 把两条面团烘烤 25 到 30 分钟，直到面团摊开膨起、中心烤熟。第一次烘烤是为了定型，之后才能切片。表面浅金色、有几道裂纹、轻按感觉结实，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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6. 第 6 步

   取出烤盘，把烤箱温度调低到 150°C，让饼条放凉约十五分钟，然后用锯齿刀斜切成约一点五厘米厚的片。饼条温度适中时最好切，杏仁不会碎掉。切面边缘整齐、杏仁被干净利落地切成两半，就切好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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7. 第 7 步

   把饼片切面朝上平铺在烤盘上，以 150°C 再烤 18 到 22 分钟，中途翻一次面。第二次烘烤能把剩余的水分烤干，让饼干彻底干脆。两面切口都干燥、转为浅金色、敲起来声音清脆，就烤好了。

   以 150 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   把脆饼移到晾架上，完全放凉后再装盒。脆饼在冷却过程中还会继续变硬，达到正宗 cantucci 的脆度。掰开一片，从外到里都干干的，就说明可以享用了。

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