Biscotti de almendra
Los biscotti de almendra, que en la Toscana llaman cantucci, son galletas horneadas dos veces, por eso quedan secas y crujientes, con aroma a almendra tostada, y se conservan muchísimo tiempo. No llevan mantequilla, tienen un dulzor delicado y saben mejor mojados en un café caliente o en una copita de vino dulce después de comer.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Extiende 150 g de almendras enteras en una bandeja, tuéstalas en el horno a 175 °C de 8 a 10 minutos y déjalas enfriar, manteniendo el horno encendido. Tostarlas antes las vuelve más crujientes y realza su sabor a fruto seco dentro de la galleta. Están listas cuando la piel se oscurece un poco, por dentro se ven doradas al partirlas y desprenden un aroma tostado.
Paso 2
Bate 150 g de huevo con 200 g de azúcar blanco granulado con unas varillas durante unos dos minutos y añade 5 g de extracto de vainilla y 4 g de ralladura de naranja. El azúcar que se disuelve en parte en el huevo le dará a la superficie un ligero brillo al hornearse. La mezcla está lista cuando espesa, se vuelve amarillo pálido y tiene burbujitas en la superficie.
Paso 3
Tamiza 280 g de harina de trigo común, 5 g de polvo de hornear y 2 g de sal sobre el bol del huevo, mezcla con una espátula, añade las almendras y aprieta suavemente con las manos para que la masa las envuelva. La masa de biscotti es bastante pegajosa; mezcla solo hasta integrar para que las galletas no queden duras como piedras. La masa está lista cuando es maleable, algo pegajosa y las almendras están bien repartidas.
Paso 4
Forra una bandeja con papel de hornear, humedécete un poco las manos, divide la masa en dos y forma con cada parte un rollo de unos treinta centímetros de largo y unos seis de ancho; colócalos bien separados. Con las manos húmedas puedes dar forma sin que la masa se pegue. Los rollos están listos cuando son rectos, de grosor parejo y con la superficie bastante lisa.
Paso 5
Hornea los dos rollos a 175 °C de 25 a 30 minutos, hasta que se expandan y estén cocidos por dentro. Este primer horneado crea una estructura firme que permite cortarlos en rebanadas. Están listos cuando la superficie está ligeramente dorada, tiene algunas grietas y se siente firme al presionarla con suavidad.
Paso 6
Saca la bandeja, baja el horno a 150 °C y deja enfriar los rollos unos quince minutos; luego córtalos en diagonal con un cuchillo de sierra en rebanadas de un centímetro y medio de grosor. Cuando todavía están algo tibios se cortan limpiamente sin que las almendras se desmoronen. El corte está bien hecho cuando los bordes quedan limpios y las almendras se ven partidas por la mitad con nitidez.
Paso 7
Acomoda las rebanadas de costado en la bandeja y hornéalas a 150 °C de 18 a 22 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción. Este segundo horneado evapora la humedad restante para que los biscotti queden completamente secos y crujientes. Están listos cuando ambas caras cortadas están secas, ligeramente doradas y suenan crujientes al golpearlas.
Paso 8
Pasa los biscotti a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de guardarlos. Se endurecerán un poco más al enfriarse hasta lograr el crujiente típico de los cantucci. Sabrás que están listos cuando, al partir uno, el interior se vea seco de punta a punta.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes dejarles la piel a las almendras para darles un toque ligeramente astringente y un color rústico, muy al estilo italiano.
- Pinta los rollos con huevo batido antes del primer horneado para que la superficie quede más brillante.
- Bañar una punta de cada biscotti frío en chocolate negro derretido es una forma sencilla de crear una versión nueva.
Conservación
Una vez completamente fríos, los biscotti se conservan en un frasco de vidrio o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta tres semanas. Si se ablandan por la humedad, vuelve a hornearlos a 150 °C unos cinco minutos y déjalos enfriar.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se desmoronan al cortarlas.
- Los rollos estaban demasiado calientes o ya se habían enfriado y endurecido del todo. Córtalos pasados unos quince minutos, con un cuchillo de sierra bien afilado y con un movimiento firme.
- El interior sigue blando después de enfriarse.
- El segundo horneado fue demasiado corto o las rebanadas eran muy gruesas. Córtalas más finas y hornéalas cinco minutos más, hasta que las caras cortadas estén bien secas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
