Bánh biscotti hạnh nhân
Biscotti hạnh nhân, ở vùng Tuscany nước Ý gọi là cantucci, là loại bánh nướng hai lần nên giòn khô, thơm mùi hạnh nhân rang và để được rất lâu. Bánh không dùng bơ, vị ngọt thanh, ngon nhất khi nhúng vào cà phê nóng hoặc một ly rượu ngọt sau bữa ăn.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 50 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 15 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 25 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Trải 150 g hạnh nhân nguyên hạt lên khay, rang trong lò ở 175 độ C khoảng 8 đến 10 phút rồi để nguội, giữ nguyên lò nóng. Rang trước làm hạt giòn và dậy mùi bơ hạt rõ hơn khi vào bánh. Hạt đạt khi lớp vỏ lụa hơi sẫm, bẻ đôi thấy ruột vàng nhạt và tỏa mùi thơm.
Bước 2
Đánh 150 g trứng với 200 g đường bằng phới lồng khoảng hai phút, thêm 5 g vani và 4 g vỏ cam bào. Đường tan một phần trong trứng sẽ giúp vỏ bánh bóng nhẹ sau khi nướng. Hỗn hợp đạt khi sánh lại, màu vàng nhạt và có bọt li ti trên mặt.
Bước 3
Rây 280 g bột mì, 5 g bột nở và 2 g muối vào âu trứng, trộn bằng phới dẹt rồi cho hạnh nhân vào và dùng tay bóp nhẹ cho bột ôm lấy hạt. Bột biscotti khá dính, bạn chỉ trộn đến khi vừa quyện để bánh không bị cứng như đá. Khối bột đạt khi dẻo, hơi dính tay và hạt phân bố đều.
Bước 4
Lót giấy nến lên khay, xoa chút nước vào tay rồi chia bột làm hai, nặn mỗi phần thành một thỏi dài khoảng ba mươi phân, rộng khoảng sáu phân và đặt cách nhau thật xa. Tay ướt giúp bạn tạo hình mà bột không bám dính. Thỏi bột đạt khi thẳng, dày đều và mặt tương đối phẳng.
Bước 5
Nướng hai thỏi bột ở 175 độ C trong 25 đến 30 phút cho đến khi bánh nở dàn ra và chín ở giữa. Lần nướng đầu tạo khung bánh vững để có thể cắt lát. Thỏi bánh đạt khi mặt vàng nhạt, có vài vết nứt và ấn nhẹ vào thấy chắc tay.
Bước 6
Lấy khay ra, hạ nhiệt lò xuống 150 độ C và để thỏi bánh nguội khoảng mười lăm phút, sau đó dùng dao răng cưa cắt xéo thành từng lát dày khoảng một phân rưỡi. Bánh còn ấm vừa phải sẽ cắt ngọt mà không vỡ vụn hạnh nhân. Lát cắt đạt khi mép gọn và hạt hạnh nhân bị cắt đôi sắc nét.
Bước 7
Xếp các lát bánh nằm nghiêng lên khay và nướng tiếp ở 150 độ C trong 18 đến 22 phút, lật mặt một lần ở giữa thời gian. Lần nướng thứ hai làm bay hơi nước còn lại để bánh khô giòn hoàn toàn. Bánh đạt khi hai mặt cắt khô, chuyển vàng nhạt và gõ vào nghe tiếng giòn.
Bước 8
Chuyển biscotti lên vỉ và để nguội hẳn trước khi cất vào hộp. Bánh sẽ còn cứng thêm trong lúc nguội, đạt độ giòn đúng kiểu cantucci. Bạn biết bánh đã sẵn sàng khi bẻ một lát thấy ruột khô ráo từ ngoài vào tận tâm.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Âu trộn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể giữ nguyên vỏ lụa của hạnh nhân để bánh có vị hơi chát và màu sắc mộc mạc đúng kiểu Ý.
- Phết một lớp trứng đánh tan lên thỏi bột trước lần nướng đầu sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp hơn.
- Nhúng một đầu bánh đã nguội vào socola đen tan chảy là cách đơn giản để có một phiên bản mới.
Bảo quản
Biscotti nguội hoàn toàn có thể bảo quản trong hũ thuỷ tinh hoặc hộp kín ở nhiệt độ phòng đến ba tuần. Nếu bánh bị ỉu vì độ ẩm, bạn hãy nướng lại ở 150 độ C khoảng năm phút rồi để nguội.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh vỡ vụn khi cắt lát.
- Thỏi bánh còn quá nóng hoặc đã nguội cứng hẳn. Bạn hãy cắt sau khoảng mười lăm phút, dùng dao răng cưa sắc và cắt bằng một động tác dứt khoát.
- Ruột bánh vẫn còn mềm sau khi nguội.
- Lần nướng thứ hai chưa đủ lâu hoặc lát cắt quá dày. Bạn hãy cắt mỏng hơn và nướng thêm năm phút cho đến khi mặt cắt khô hẳn.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
