Bánh mì bí ngòi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C và lót giấy nến vào khuôn chữ nhật, quét một lớp dầu mỏng ở hai đầu khuôn không có giấy. Khuôn được chuẩn bị kỹ giúp ổ bánh ẩm không dính lại thành khuôn. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng đủ mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu rồi bào 250 g bí ngòi bằng mặt lỗ nhỏ của dụng cụ bào, giữ nguyên vỏ. Đặt bí bào lên khăn sạch và vắt nhẹ cho bớt nước, chỉ vắt sơ chứ không vắt kiệt. Bí đạt khi sợi còn ẩm nhưng không còn nhỏ nước khi bóp.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 100 g trứng với 100 g đường cát và 100 g đường nâu, sau đó thêm 120 g dầu ăn, 8 g vani và bí ngòi bào vào khuấy đều. Trộn bí cùng phần ướt giúp các sợi bí tách rời và phân tán đều khắp bánh. Hỗn hợp đạt khi đường tan gần hết và bí ngòi không còn vón thành cục.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 250 g bột mì, 4 g muối nở, 3 g bột nở, 3 g muối, 4 g bột quế và 1 g bột nhục đậu khấu vào âu, trộn gập nhẹ bằng phới dẹt. Trộn vừa đủ giữ cho ruột bánh mềm và tránh những lỗ khí dài bên trong. Bột đạt khi hết bột khô, đặc sánh và có những sợi xanh rải đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho 60 g óc chó cắt nhỏ vào bột, gạt thêm vài lần rồi đổ bột vào khuôn và dàn phẳng mặt. Óc chó tạo độ giòn bùi tương phản với ruột bánh mềm ẩm. Bạn làm xong khi bột nằm phẳng trong khuôn và hạt rải đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 175 độ C trong 55 đến 65 phút, phủ hờ giấy bạc lên mặt nếu bánh vàng quá nhanh. Bí ngòi chứa nhiều nước nên bánh cần nướng đủ lâu để không bị ướt lõi. Bánh chín khi mặt nứt màu nâu vàng, ấn nhẹ thấy đàn hồi và xiên que rút ra khô ráo.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười lăm phút rồi nhấc ra vỉ, chờ thêm mười lăm phút trước khi cắt. Hơi nước trong ruột bánh cần thời gian lắng lại để lát cắt không bị dính. Bánh sẵn sàng khi lát cắt mịn và ruột ẩm nhưng không ướt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7