Pan de calabacín

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C y forra un molde rectangular con papel de hornear, pintando con una capa fina de aceite los dos extremos que quedan sin papel. Un molde bien preparado evita que este pan tan húmedo se pegue a las paredes. El horno está listo cuando lleva quince minutos calentándose.

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2. Paso 2

   Lava 250 g de calabacín, córtale los dos extremos y rállalo por la cara fina del rallador, sin pelarlo. Pon el calabacín rallado sobre un paño limpio y escúrrelo ligeramente para quitarle algo de agua, sin exprimirlo a fondo. Está listo cuando las hebras siguen húmedas pero ya no gotean al apretarlas.

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3. Paso 3

   Bate 100 g de huevo con 100 g de azúcar blanco granulado y 100 g de azúcar moreno, luego añade 120 g de aceite vegetal, 8 g de extracto de vainilla y el calabacín rallado, y mezcla bien. Mezclar el calabacín con los ingredientes húmedos separa las hebras y las reparte por todo el pan. La mezcla está lista cuando el azúcar casi se ha disuelto y el calabacín ya no forma bolas.

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4. Paso 4

   Tamiza sobre el bol 250 g de harina de trigo común, 4 g de bicarbonato de sodio, 3 g de polvo de hornear, 3 g de sal, 4 g de canela molida y 1 g de nuez moscada molida, y mezcla con suavidad con una espátula, con movimientos envolventes. Mezclar solo lo justo mantiene la miga tierna y evita que se formen túneles de aire alargados en su interior. La masa está lista cuando no queda harina seca, es espesa y tiene hebras verdes repartidas por todas partes.

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5. Paso 5

   Añade 60 g de nueces picadas a la masa, mezcla unas cuantas veces más, viértela en el molde y alisa la superficie. Las nueces aportan un contraste crujiente y sabroso frente a la miga tierna y húmeda. Habrás terminado cuando la masa quede nivelada en el molde y las nueces estén bien repartidas.

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6. Paso 6

   Hornea a 175 °C de 55 a 65 minutos y, si se dora demasiado rápido, cubre la superficie con papel de aluminio sin apretar. El calabacín tiene mucha agua, así que el pan necesita un horneado largo para que el centro no quede húmedo. Está listo cuando la superficie se agrieta y toma un color marrón dorado, recupera la forma al presionarla suavemente y un palillo sale seco.

   Hornea a 175 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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7. Paso 7

   Deja reposar el pan en el molde unos quince minutos, pásalo a una rejilla y espera otros quince minutos antes de cortarlo. El vapor del interior necesita tiempo para asentarse y que las rebanadas no queden pegajosas. Está listo cuando las rebanadas salen limpias y la miga está húmeda pero no mojada.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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