Bánh quẩy

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn đều 300 g bột mì, 6 g bột nở, 3 g muối nở, 5 g muối và 5 g đường trong âu, rồi cho 50 g trứng, 20 g dầu ăn và 170 g nước vào, dùng đũa khuấy thành các vụn bột. Trộn đều chất tạo nở với bột khô trước giúp bánh phồng đồng đều. Bước này xong khi không còn bột khô dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Dùng tay gom và nhào bột khoảng ba phút cho thành khối, phủ màng bọc rồi để nghỉ hai mươi phút. Bột quẩy rất mềm và hơi dính, thời gian nghỉ giúp bột ngậm nước và dễ nhào hơn mà không cần thêm bột. Bột đạt khi đã liền khối, bề mặt còn hơi sần.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhào lại khối bột thêm khoảng hai phút bằng cách gập đôi rồi ấn xuống, lặp lại vài lượt. Gập và ấn nhẹ giúp gluten thư giãn và bột mịn hơn thay vì dai chặt. Bột đạt khi bề mặt láng mịn, mềm như dái tai và không còn dính tay nhiều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thoa vừa đủ dùng dầu ăn quanh khối bột, cho vào hộp hoặc túi kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng bốn tiếng, hoặc trong tủ lạnh qua đêm. Thời gian ủ dài giúp bột thư giãn hoàn toàn nên kéo giãn được mà không co lại. Bột sẵn sàng khi chọc ngón tay vào thấy rất mềm và có vài lỗ khí nhỏ bên trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt bột lên mặt bàn thoa dầu, nhẹ nhàng kéo và ấn thành tấm dài rộng khoảng 10 cm, dày chừng nửa centimet, rồi cắt thành các dải rộng 2 cm. Bàn thoa dầu giúp bạn không phải dùng bột áo, nhờ vậy hai dải bột sau này dính chặt vào nhau. Các dải đạt khi có độ dày đều và mép cắt thẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt chồng hai dải bột lên nhau, dùng một chiếc đũa ấn mạnh dọc chính giữa để hai dải dính liền, sau đó cầm hai đầu kéo giãn nhẹ thành thanh dài khoảng 20 cm. Đường ấn giữa là nơi giữ hai sợi lại với nhau để khi chiên chúng phồng tách sang hai bên. Thanh bột đạt khi hai lớp dính chắc ở giữa và có độ dài đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đun vừa đủ dùng dầu chiên trong chảo sâu lòng ở lửa lớn đến khoảng 200 độ C. Dầu phải thật nóng mới làm hơi nước trong bột bốc mạnh và đẩy bánh phồng to. Dầu sẵn sàng khi thả một mẩu bột nhỏ vào thấy chìm xuống rồi nổi lên ngay trong một hai giây và sủi tăm mạnh.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Thả từng thanh bột vào chảo, dùng đũa lăn liên tục trong mười giây đầu để bánh phồng đều, sau đó chiên thêm khoảng một đến hai phút. Lăn liên tục giúp bánh nở tròn đều mọi phía thay vì cong vênh. Bánh chín khi phồng to gấp ba, vỏ vàng giòn, cầm lên thấy nhẹ và rỗng ruột, vớt ra để ráo trên giá.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 8