Bánh bà xã

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 150 g bột mì với 15 g đường bột, thêm 45 g mỡ heo và 60 g nước rồi nhồi khoảng năm phút, sau đó bọc kín và để nghỉ khoảng 20 phút. Bột nước cần một chút gluten để đủ dai, ôm lấy bột dầu khi cán mà không bị rách. Bột đạt khi mềm mịn như dái tai, kéo nhẹ thấy co giãn và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Dùng tay bóp trộn 110 g bột mì với 55 g mỡ heo cho đến khi bột thành một khối mềm, rồi bọc lại để riêng. Bột dầu không có nước nên không tạo gluten, chính phần này tách các lớp bột nước ra khi nướng. Bột dầu đạt khi mềm đồng nhất và có độ mềm tương đương bột nước.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Xay hoặc băm nhỏ 200 g mứt bí, trộn với 40 g đường, 90 g nước, 20 g dầu ăn, 20 g dừa sấy và 15 g mè rang, sau đó rắc dần 60 g bột nếp rang vào và trộn đều. Bột nếp rang hút nước tạo độ dẻo kết dính cho nhân mà không cần nấu. Nhân đạt khi thành khối dẻo, nặn được viên tròn và không dính tay sau vài phút nghỉ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột nước và bột dầu mỗi loại thành mười hai viên, ấn dẹt một viên bột nước, đặt một viên bột dầu vào giữa rồi gói kín lại như gói bánh bao. Hai loại bột phải có độ mềm như nhau để khi cán không bị lệch lớp. Bạn xong khi có mười hai viên tròn, mối véo kín và không thấy bột dầu lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán mỗi viên thành dải dài như lưỡi bò, cuộn tròn lại, xoay ngang chín mươi độ rồi cán dài và cuộn thêm một lần nữa, phủ màng bọc và để nghỉ khoảng 15 phút. Hai lần cán cuộn tạo ra rất nhiều lớp mỏng xen kẽ giữa bột nước và bột dầu. Bột đạt khi các cuộn nhỏ chắc tay, nhìn từ đầu cuộn thấy những vòng xoắn đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ấn dẹt từng cuộn bột, cán thành miếng tròn khoảng mười phân, đặt một viên nhân vào giữa rồi gói kín, úp mối nối xuống và cán nhẹ thành bánh dẹt đường kính khoảng tám phân. Cán nhẹ tay giúp các lớp vỏ không bị ép dính vào nhau. Bánh đạt khi dày đều, tròn trịa và nhân không bị lộ ra ở mép.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh lên khay lót giấy nến, quét 18 g lòng đỏ đánh tan lên mặt, rắc 3 g mè rồi dùng dao sắc rạch hai đường song song trên mặt bánh. Đường rạch cho hơi nước thoát ra để bánh không phồng tròn như quả bóng. Bạn hoàn thành khi mỗi bánh có lớp trứng vàng mỏng và hai vết rạch nhìn thấy nhân.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở tầng giữa lò đã làm nóng 190 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút. Nhiệt độ cao vừa phải giúp hơi nước trong bột nước nở bung các lớp vỏ thật nhanh. Bánh chín khi mặt bánh vàng óng, mép bánh nở xốp thành nhiều lớp và đáy có màu vàng nhạt.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nguội trên giá khoảng hai mươi phút trước khi ăn. Nhân mứt bí rất nóng khi vừa ra lò và cần thời gian để dẻo lại. Bánh ăn ngon khi vỏ đã giòn rụm, chạm nhẹ thấy vụn vỏ rơi ra và nhân dẻo mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 9