Bánh tôm Hồ Tây

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 150 g bột mì, 30 g bột gạo, 2 g bột nghệ, 3 g bột nở và 2 g muối, sau đó thêm 50 g trứng cùng 200 g nước lạnh, khuấy đều rồi để nghỉ khoảng 20 phút. Bột gạo và nước lạnh giúp lớp vỏ giòn lâu, còn bột nghệ cho màu vàng óng đặc trưng. Bột đạt khi sánh như sữa đặc pha loãng và phủ được một lớp mỏng lên mặt thìa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cắt râu và chân của 250 g tôm nhưng giữ nguyên vỏ, rửa sạch, để ráo rồi ướp với 5 g nước mắm và một nhúm tiêu. Giữ vỏ giúp tôm giòn và lên màu đỏ đẹp khi chiên, đúng kiểu bánh tôm truyền thống. Tôm đạt khi khô mặt và ngấm đều gia vị.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Gọt vỏ 300 g khoai lang, thái thành sợi dài cỡ que diêm, ngâm nước lạnh khoảng mười phút rồi vớt ra thấm thật khô. Ngâm nước giúp sợi khoai bớt nhựa, chiên lên giòn và không bị dính chùm. Sợi khoai đạt khi rời nhau, mặt khô ráo và không còn chảy nước.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Hòa 30 g đường với 90 g nước ấm, thêm 30 g nước mắm, 15 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm, khuấy đều. Nước chấm chua ngọt cân bằng giúp món chiên bớt ngấy và dậy vị tôm. Nước mắm đạt khi nếm thấy mặn ngọt hài hòa và tỏi nổi lơ lửng trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu trong chảo sâu lòng trên lửa vừa đến khoảng 170 độ C. Dầu đủ nóng thì bánh vừa thả vào đã định hình mà không thấm dầu. Dầu đạt khi nhúng đầu đũa gỗ vào thấy bọt nhỏ sủi đều quanh đũa.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trộn một nắm sợi khoai với vài thìa bột, dàn thành bánh tròn dẹt trên một chiếc vá phẳng, đặt một hoặc hai con tôm lên mặt rồi nhúng cả vá vào dầu, chiên khoảng sáu phút và lật khi bánh tự tách khỏi vá. Chiên trên vá giúp bánh giữ dáng tròn và tôm bám chặt vào lớp khoai. Bánh chín khi vàng ruộm hai mặt, tôm đỏ au và gõ nhẹ nghe giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vớt bánh ra dựng nghiêng trên vỉ cho ráo dầu, cắt đôi hoặc làm tư rồi ăn cùng vừa đủ dùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Ăn ngay khi bánh còn nóng thì lớp vỏ giòn nhất và tôm thơm nhất. Đĩa bánh đạt khi các miếng vàng giòn, tôm đỏ nổi bật trên nền khoai.

   Đánh dấu đã xong bước 7