Bánh tart óc chó

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 120 g bơ mềm với 70 g đường bột và một nhúm muối cho quyện, thêm 50 g trứng rồi cho 200 g bột mì vào và gạt bằng phới dẹt đến khi vừa thành khối. Trộn bơ với đường trước giúp vỏ bánh mịn, đều màu và ít co khi nướng. Bột đạt khi mềm, liền khối và không còn bột khô ở đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cán bột giữa hai tờ giấy nến dày khoảng ba milimét, lót vào khuôn tart 23 cm, xăm đáy và để lạnh khoảng một tiếng. Bột lót sẵn rồi mới làm lạnh sẽ giữ được thành khuôn thẳng đứng khi nướng. Vỏ sẵn sàng khi cứng lại và chạm vào thấy mát lạnh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Lót giấy nến, đổ hạt nặng lên vỏ bánh và nướng ở 180 độ C khoảng 15 phút, sau đó bỏ hạt và nướng tiếp vài phút cho đáy khô. Vỏ cần chín gần hoàn toàn vì lớp nhân caramel chỉ nướng thêm một thời gian ngắn. Vỏ đạt khi có màu vàng nhạt đều và đáy không còn bóng ướt.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trải 220 g hạt óc chó lên khay và rang ở 170 độ C khoảng 8 đến 10 phút, rồi bẻ đôi những hạt quá to. Rang làm hạt thơm bùi hơn và loại bớt vị chát ở lớp vỏ lụa. Hạt đạt khi chuyển màu nâu nhạt và tỏa mùi thơm béo khắp bếp.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nấu 150 g đường với 40 g nước ở lửa vừa, không khuấy, đến khi chuyển màu hổ phách thì tắt bếp và đổ từ từ 150 g kem béo đã hâm ấm vào, sau đó khuấy 30 g bơ, 30 g mật ong, một nhúm muối và hạt óc chó vào. Kem ấm giúp caramel không bị sốc nhiệt và vón cứng. Nhân đạt khi caramel mịn, sánh và bao đều quanh từng hạt.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ nhân óc chó vào vỏ bánh, dàn phẳng và nướng ở 180 độ C khoảng 18 đến 22 phút. Lần nướng này làm caramel sôi và cô đặc lại để khi nguội giữ được hình miếng cắt. Bánh xong khi caramel sủi bọt đều khắp mặt và chuyển màu nâu đậm hơn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội trong khuôn trên vỉ khoảng một tiếng rồi mới tháo khuôn và cắt bằng dao sắc. Caramel cần thời gian để đông lại thành lớp dẻo, cắt sớm sẽ chảy tràn. Bánh sẵn sàng khi mặt nhân bóng, chắc lại và lưỡi dao cắt qua để lại mép gọn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7