Bánh quy óc chó
Bánh quy óc chó kiểu Quảng Đông, còn gọi là hạp đào tô, là món bánh giòn xốp thường thấy trong các tiệm bánh người Hoa và trên bàn trà ngày Tết. Bánh dùng dầu ăn thay bơ, kết hợp bột khai nên nở xốp, mặt nứt tự nhiên và tan bở trong miệng. Vị bùi béo của óc chó rang hòa cùng chút đường nâu tạo nên hương thơm mộc mạc khó quên.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 18 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 15 phút
- Tổng thời gian
- 58 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh óc chó
Óc chó gắn mặt và lòng đỏ quét
Các bước thực hiện
Bước 1
Trải 100 g óc chó dùng cho bột cùng 45 g óc chó trang trí lên khay, rang trong lò ở 160 độ C khoảng 8 đến 10 phút rồi để nguội. Rang làm mất vị chát của lớp vỏ lụa và khiến hạt thơm đậm hơn. Hạt đạt khi chuyển màu nâu vàng, bẻ ra giòn và dậy mùi béo.
Bước 2
Cho phần óc chó dùng trong bột vào máy xay cùng một ít bột mì lấy từ phần đã cân, nhồi xung ngắn vài lần cho đến khi hạt vụn như cát thô. Thêm bột mì giúp hạt không bị xay thành bơ dầu. Bạn xay xong khi hạt vụn đều và vẫn còn tơi rời.
Bước 3
Trong một âu lớn, đánh tan 50 g trứng với 70 g đường nâu, 50 g đường bột và 120 g dầu ăn bằng phới lồng khoảng một phút. Dầu ăn giúp bánh xốp bở và giữ được lâu mà không bị cứng. Hỗn hợp đạt khi sánh nhẹ, đồng nhất và đường đã tan gần hết.
Bước 4
Rây phần 250 g bột mì còn lại cùng 2 g muối nở, 2 g bột khai và 2 g muối vào âu, thêm óc chó xay rồi dùng phới dẹt gạt nhẹ thành khối. Không nhào để bánh giữ được độ tơi xốp như bánh truyền thống. Khối bột đạt khi mềm, hơi dầu và ép lại thành khối được.
Bước 5
Đậy âu lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút, trong lúc đó làm nóng lò ở 175 độ C. Thời gian nghỉ giúp bột mì ngậm dầu và trứng, viên bột vo lên sẽ mịn hơn. Bột sẵn sàng khi bớt dính và có độ dẻo nhẹ.
Bước 6
Vo bột thành viên cỡ quả táo ta, xếp lên khay lót giấy cách nhau bốn phân, ấn hơi dẹt rồi quét lớp 18 g lòng đỏ đánh tan và gắn một mảnh óc chó lên giữa. Lòng đỏ tạo màu vàng nâu bóng bẩy và giữ hạt bám chắc trên mặt bánh. Bạn làm xong khi mỗi viên đều có mặt bóng và một mảnh óc chó nằm ngay ngắn.
Bước 7
Nướng ở 175 độ C trong 15 đến 18 phút. Bột khai sẽ bốc mùi hăng lúc đầu nhưng bay hết trong lò, để lại kết cấu xốp nhẹ cho bánh. Bánh chín khi mặt nứt chân chim, màu vàng nâu và không còn mùi khai.
Bước 8
Để bánh trên khay khoảng năm phút rồi chuyển sang vỉ cho nguội hẳn. Bánh nóng rất bở và chỉ cứng cáp khi đã nguội. Bánh sẵn sàng khi bẻ ra giòn tan, ruột xốp và thơm mùi óc chó.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Âu trộn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Máy xay thực phẩm
- Khay nướng
- Giấy nến
- Chổi quét
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Nếu không có bột khai, bạn có thể thay bằng lượng bột nở tương đương; bánh vẫn ngon nhưng kém xốp giòn một chút.
- Dùng dầu đậu phộng thay dầu ăn thông thường sẽ làm bánh thơm đậm hơn đúng kiểu tiệm bánh người Hoa.
- Hãy nướng bánh ở nơi thoáng khí và mở cửa lò cẩn thận vì mùi bột khai khá hăng trong vài phút đầu.
Bảo quản
Bánh nguội hẳn cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng giữ giòn được khoảng hai tuần. Nếu bánh mềm đi, bạn sấy lại trong lò 150 độ C khoảng năm phút rồi để nguội.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh còn mùi khai sau khi nướng.
- Viên bột quá dày hoặc bánh chưa nướng đủ lâu nên khí chưa kịp bay hết. Bạn hãy ấn bột dẹt hơn và nướng thêm vài phút ở nhiệt thấp hơn.
- Bánh bị rỉ dầu và mềm nhũn.
- Óc chó xay quá lâu thành bơ hạt hoặc dư dầu. Bạn hãy xay hạt cùng một ít bột mì và chỉ nhồi xung ngắn.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
