Galletas de nuez
Las galletas de nuez al estilo cantonés, conocidas como hap tou sou, son unas galletas crujientes y quebradizas que se ven a menudo en las pastelerías chinas y en la mesa del té durante el Año Nuevo Lunar. Se hacen con aceite en lugar de mantequilla y llevan bicarbonato de amonio, por eso suben ligeras, se agrietan de forma natural por encima y se deshacen en la boca. El sabor rico de las nueces tostadas, junto con un toque de azúcar moreno, les da un aroma rústico inolvidable.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 58 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de nuez
Nueces para decorar y yema para pintar
Preparación
Paso 1
Extiende en una bandeja 100 g de nueces para la masa junto con 45 g de nueces para decorar, tuéstalas en el horno a 160 °C de 8 a 10 minutos y déjalas enfriar. Tostarlas elimina el amargor de la piel fina y potencia su aroma. Están listas cuando toman un color marrón dorado, crujen al partirlas y desprenden un olor rico.
Paso 2
Pon en la picadora las nueces de la masa con un poco de la harina que ya pesaste y pulsa varias veces en golpes cortos hasta que queden como arena gruesa. La harina evita que las nueces se conviertan en una pasta aceitosa. Habrás terminado cuando las nueces estén picadas de forma pareja y sigan sueltas.
Paso 3
En un bol grande, bate 50 g de huevo con 70 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar glas y 120 g de aceite vegetal con unas varillas durante un minuto. El aceite hace que las galletas sean quebradizas y aguanten mucho tiempo sin endurecerse. La mezcla está lista cuando está ligeramente espesa, homogénea y el azúcar casi se ha disuelto.
Paso 4
Tamiza sobre el bol el resto de 250 g de harina de trigo común junto con 2 g de bicarbonato de sodio, 2 g de bicarbonato de amonio y 2 g de sal, añade las nueces picadas y une todo con suavidad con una espátula. No amases, para que las galletas conserven la textura arenosa y ligera de las tradicionales. La masa está lista cuando es blanda, algo aceitosa y se mantiene unida al apretarla.
Paso 5
Tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente unos quince minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C. El reposo permite que la harina absorba el aceite y el huevo, así las bolitas quedarán más lisas. La masa está lista cuando se pega menos y tiene una ligera elasticidad.
Paso 6
Forma bolitas del tamaño de una ciruela pequeña, colócalas en una bandeja forrada con papel separadas cuatro centímetros, aplánalas un poco, píntalas con 18 g de yema de huevo batida y pon un trozo de nuez en el centro. La yema les da un color dorado brillante y ayuda a que la nuez quede bien pegada. Habrás terminado cuando cada galleta tenga la superficie brillante y un trozo de nuez bien centrado.
Paso 7
Hornea a 175 °C de 15 a 18 minutos. Al principio el bicarbonato de amonio desprende un olor fuerte, pero se evapora por completo en el horno y deja una textura ligera y aireada. Las galletas están listas cuando la superficie se agrieta en finas líneas, tiene un color marrón dorado y ya no huele a amoníaco.
Paso 8
Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Calientes se desmoronan con facilidad y solo se afirman al enfriarse. Están listas cuando crujen al partirlas, tienen el interior aireado y huelen a nuez.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Procesador de alimentos
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si no tienes bicarbonato de amonio, puedes sustituirlo por la misma cantidad de polvo de hornear; las galletas seguirán estando ricas, aunque un poco menos crujientes y ligeras.
- Usar aceite de cacahuete en lugar de un aceite vegetal neutro les da un aroma más intenso, como en las pastelerías chinas.
- Hornea con la cocina bien ventilada y abre la puerta del horno con cuidado, porque el olor del bicarbonato de amonio es bastante fuerte durante los primeros minutos.
Conservación
Una vez completamente frías, guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantienen crujientes unas dos semanas. Si se ablandan, sécalas en el horno a 150 °C unos cinco minutos y déjalas enfriar.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas siguen oliendo a amoníaco después de hornearlas.
- Las bolitas eran demasiado gruesas o no se hornearon el tiempo suficiente, así que el gas no llegó a escapar. Aplánalas más y hornéalas unos minutos más a una temperatura algo más baja.
- Las galletas sueltan aceite y quedan blandas.
- Las nueces se picaron demasiado tiempo y se convirtieron en pasta, o había exceso de aceite. Pica las nueces con un poco de harina y usa solo pulsos cortos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
