Bánh tart mật đường

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g bột mì, 20 g đường bột, một nhúm muối và 100 g bơ lạnh cắt khối vào máy xay thực phẩm, nhấp từng nhịp ngắn, sau đó thêm 18 g lòng đỏ cùng 25 g nước đá và nhấp tiếp vài lần. Nhấp ngắn giúp bơ vỡ thành hạt nhỏ mà không bị nóng chảy do lưỡi dao. Bạn dừng máy ngay khi bột vón thành những cục lớn, bóp thử thấy dính lại.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ bột ra mặt bàn, gom nhẹ thành khối, ấn dẹt, bọc màng bọc rồi cho vào ngăn mát khoảng 45 phút. Bột được làm lạnh sẽ ít dính khi cán và vỏ giữ dáng tốt hơn trong lò. Bột sẵn sàng khi cầm lên thấy chắc và mát lạnh khắp khối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cán bột thành hình tròn dày khoảng ba ly, lót vào khuôn tart, ấn kỹ vào các rãnh ở thành khuôn, cắt gọn mép và cho vào ngăn đá khoảng 15 phút, trong lúc đó bật lò ở 190 độ C. Vỏ đông lạnh trước khi nướng sẽ không bị chảy hay sụt thành. Vỏ sẵn sàng khi cứng lại và các rãnh thành khuôn in rõ nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ giấy nến lên vỏ, đổ gạo hoặc hạt nặng lên trên và nướng khoảng 12 phút, sau đó bỏ giấy ra và nướng tiếp vài phút cho đủ 18 đến 22 phút ở 190 độ C, rồi hạ lò xuống 170 độ C. Nhân mật đường khá lỏng nên vỏ cần chín giòn trước để không bị thấm ướt. Vỏ đạt khi đáy khô ráo và có màu vàng bánh quy nhạt.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ 450 g golden syrup vào nồi và làm ấm ở lửa nhỏ khoảng hai phút, chỉ để siro loãng ra chứ không đun sôi. Siro ấm dễ trộn đều với vụn bánh mì và trứng hơn khi còn lạnh đặc. Siro đạt khi chảy lỏng như mật ong và chỉ hơi ấm khi chạm vào thành nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Tắt bếp, khuấy 140 g vụn bánh mì, 5 g vỏ chanh bào, 30 g nước cốt chanh và một nhúm bột gừng vào siro, sau đó đánh tan 50 g trứng với 50 g kem béo rồi trộn vào. Trứng và kem giúp nhân đông lại mềm mượt thay vì quá dính răng. Nhân đạt khi vụn bánh mì ngấm đều siro, hỗn hợp sánh và không còn vệt trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ nhân vào vỏ tart, dàn đều mặt và nướng ở 170 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút. Nhiệt độ thấp hơn giúp nhân chín từ từ mà đường không bị cháy khét. Bánh chín khi mặt nhân có màu vàng hổ phách, mép hơi phồng nhẹ và lắc khuôn thấy giữa bánh chỉ còn rung rất ít.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng 45 phút trước khi lấy ra và cắt. Nhân mật đường tiếp tục đông lại khi nguội, nếu cắt sớm lát bánh sẽ bị chảy. Bánh sẵn sàng khi chỉ còn ấm, lưỡi dao cắt qua thấy nhân dẻo và giữ nguyên hình.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8