Tarta de melaza

Preparación

1. Paso 1

   Pon en el procesador de alimentos 200 g de harina de trigo común, 20 g de azúcar glas, una pizca de sal y 100 g de mantequilla sin sal fría en dados, y tritura con pulsaciones cortas; luego añade 18 g de yema de huevo y 25 g de agua helada y pulsa unas cuantas veces más. Las pulsaciones cortas rompen la mantequilla en trocitos sin que el calor de las cuchillas la derrita. Detén el procesador en cuanto la masa forme grumos grandes que se unan al apretarlos.

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2. Paso 2

   Vuelca la masa sobre la mesa, júntala con suavidad en un bloque, aplánala, envuélvela en film transparente y refrigérala unos 45 minutos. La masa fría se pega menos al estirarla y mantiene mejor la forma en el horno. Está lista cuando al tomarla se nota firme y fría por todas partes.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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3. Paso 3

   Estira la masa en un círculo de unos tres milímetros de grosor, forra con ella el molde de tarta presionándola bien contra las estrías de las paredes, recorta el borde y métela en el congelador unos 15 minutos; mientras tanto, enciende el horno a 190 °C. La base congelada antes de hornear no se desliza ni se hunde por los lados. Está lista cuando se ha endurecido y las estrías del molde se ven bien marcadas.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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4. Paso 4

   Cubre la base con papel de horno, llénala de arroz o legumbres secas como peso y hornéala unos 12 minutos; después retira el papel y hornéala unos minutos más hasta completar de 18 a 22 minutos a 190 °C, y luego baja el horno a 170 °C. El relleno de melaza es bastante líquido, así que la base tiene que estar cocida y crujiente para no empaparse. Está lista cuando el fondo está seco y tiene un color de galleta pálido.

   Hornea a 190 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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5. Paso 5

   Vierte 450 g de golden syrup en un cazo y templa a fuego bajo unos dos minutos, solo para que se vuelva más fluido, sin que llegue a hervir. El jarabe tibio se mezcla mucho mejor con el pan rallado y el huevo que cuando está frío y espeso. Está listo cuando fluye como la miel y solo se nota tibio al tocar la pared del cazo.

   Fuego bajo.

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6. Paso 6

   Apaga el fuego e incorpora al jarabe 140 g de pan rallado, 5 g de ralladura de limón amarillo, 30 g de jugo de limón amarillo y una pizca de jengibre molido; después bate 50 g de huevo con 50 g de nata espesa y añádelo a la mezcla. El huevo y la nata hacen que el relleno cuaje suave y sedoso en lugar de quedar demasiado pegajoso. El relleno está listo cuando el pan rallado se ha empapado por igual de jarabe, la mezcla está espesa y no quedan vetas de huevo.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Vierte el relleno en la base, alisa la superficie y hornea a 170 °C unos 30 a 35 minutos. La temperatura más baja permite que el relleno se cocine poco a poco sin que el azúcar se queme. La tarta está hecha cuando el relleno tiene un color ámbar, el borde se ha inflado ligeramente y, al mover el molde, el centro apenas tiembla.

   Hornea a 170 °C durante unos 30 a 35 minutos.

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8. Paso 8

   Deja que la tarta se enfríe en el molde unos 45 minutos antes de desmoldarla y cortarla. El relleno de melaza sigue cuajando al enfriarse; si la cortas antes, las porciones se escurrirán. Está lista cuando solo queda tibia y el cuchillo atraviesa un relleno meloso que mantiene la forma.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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