Bánh pie khoai lang

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch khoai lang, xăm vài lỗ trên vỏ rồi nướng nguyên củ trên khay lót giấy ở 200 độ C trong 50 đến 60 phút, sau đó bóc vỏ và cân đủ 450 g ruột khoai. Nướng thay vì luộc giúp khoai cô đặc vị ngọt và không bị úng nước. Khoai đạt khi xiên que qua dễ dàng và mật khoai rỉ ra sánh như caramel.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong lúc khoai nướng, trộn 170 g bột mì với 10 g đường và 3 g muối, cho 115 g bơ lạnh vào bóp vụn rồi thêm dần 50 g nước đá đến khi bột kết lại. Bột vừa đủ nước sẽ cho vỏ giòn xốp thay vì cứng dai. Bột đạt khi bóp một nắm giữ được hình và không bở rời.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ép bột thành đĩa tròn, bọc kín và để tủ lạnh một tiếng. Bơ trong bột cần đông lại để vỏ giữ được các lớp xốp và không co khi nướng sơ. Bột sẵn sàng khi chắc và mát lạnh như bơ vừa lấy khỏi tủ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột dày khoảng ba milimét, lót vào đĩa pie 23 cm, gấp mép và bấm viền, xăm đáy bằng nĩa rồi lót giấy nến và đổ đậu chặn lên. Xăm đáy và chặn đậu ngăn vỏ phồng lên khi nướng sơ. Vỏ đạt khi viền đều đặn và đậu phủ kín đáy đến sát thành.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nướng vỏ ở 200 độ C trong 12 đến 15 phút, bỏ giấy và đậu ra rồi để vỏ nghỉ trong lúc làm nhân, sau đó hạ lò xuống 175 độ C. Nướng sơ giúp đáy vỏ không bị nhân lỏng làm ướt. Vỏ đạt khi đáy trông khô mặt và viền đã có màu vàng nhạt.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nghiền khoai còn ấm với 60 g bơ, 120 g đường nâu và 50 g đường trắng bằng máy đánh trứng hoặc máy xay. Khoai còn ấm giúp bơ tan và đường hòa đều, đồng thời phá vỡ các xơ khoai. Hỗn hợp đạt khi mịn hoàn toàn, bóng và không còn sợi xơ lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho 100 g trứng vào từng quả, tiếp đến 150 g sữa cô đặc không đường, 5 g vani, 2 g bột quế, một nhúm nhục đậu khấu và một nhúm muối, đánh ở tốc độ thấp. Tốc độ thấp tránh đánh quá nhiều bọt khí khiến mặt bánh nứt và rỗ. Nhân đạt khi lỏng sánh như bột bánh kếp đặc và đồng màu cam nâu.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đổ nhân vào vỏ, gõ nhẹ đĩa cho phẳng mặt rồi nướng ở 175 độ C trong 50 đến 60 phút, che viền bằng giấy bạc nếu vỏ sậm màu quá nhanh. Nhiệt vừa giúp nhân trứng đông lại từ từ, mịn và không bị rạn. Bánh chín khi viền nhân đã cứng nhưng phần giữa rộng khoảng năm phân vẫn còn rung nhẹ khi lắc.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt bánh lên giá và để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng ba tiếng trước khi cắt. Phần giữa còn rung sẽ tiếp tục đông lại nhờ hơi nóng dư trong lúc nguội. Bánh sẵn sàng khi ấn nhẹ giữa mặt thấy đàn hồi và cắt ra mặt nhân mịn, không chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9