Bánh tart dâu tây

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 110 g bơ mềm với 70 g đường bột và một nhúm muối ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện, rồi thêm 36 g lòng đỏ và đánh tiếp vài giây. Đánh chậm giúp bơ không bị nhồi quá nhiều không khí, vỏ sẽ mịn và chắc. Hỗn hợp đạt khi mượt như kem và không còn hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 200 g bột mì và 25 g bột hạnh nhân vào, dùng phới dẹt miết và gập cho đến khi bột vừa quyện lại. Trộn ít giúp vỏ giòn tan, không bị dai hay co lại. Bột đạt khi gom thành khối mềm, không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ép khối bột thành đĩa dẹt dày khoảng hai phân, bọc màng bọc và để tủ lạnh một tiếng. Bơ cứng lại giúp bột dễ cán và giữ nếp trong khuôn. Bột sẵn sàng khi cầm thấy chắc và không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột giữa hai tờ giấy nến thành tấm tròn dày khoảng ba milimét, lót vào khuôn tart 23 cm, ấn sát góc đáy rồi dùng cây cán lăn qua mặt khuôn để cắt mép thừa. Xăm vài lỗ dưới đáy bằng nĩa. Lỗ xăm giúp hơi thoát ra để đáy không phồng. Vỏ đạt khi bám sát thành khuôn và dày đều mọi phía.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho khuôn đã lót bột vào ngăn đá khoảng hai mươi phút. Vỏ đông lạnh trước khi nướng sẽ giữ được thành thẳng, không bị sụp xuống. Vỏ sẵn sàng khi sờ vào thấy cứng như tấm bìa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 175 độ C, đặt vỉ ở giữa và chuẩn bị một tờ giấy nến cùng đá chặn bánh hoặc đậu khô. Nhiệt độ vừa phải giúp vỏ chín vàng đều mà không cháy mép. Lò sẵn sàng khi đèn nhiệt tắt lần đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lót giấy nến lên vỏ, đổ đá chặn hoặc đậu khô kín đáy rồi nướng ở 175 độ C khoảng 15 đến 18 phút. Vật nặng giữ cho đáy không phồng và thành không trượt xuống. Bước này xong khi mép vỏ vừa se màu vàng nhạt.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nhấc giấy nến và đá chặn ra, nướng tiếp vỏ không ở 175 độ C thêm 8 đến 12 phút rồi để nguội trong khuôn. Lần nướng thứ hai làm khô đáy để vỏ không thấm ẩm từ kem. Vỏ chín khi toàn bộ đáy có màu vàng nâu đều và gõ nhẹ nghe giòn.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đun 400 g sữa đến khi bốc hơi, trong lúc đó đánh 72 g lòng đỏ với 80 g đường và 35 g bột bắp. Rót từ từ sữa nóng vào trứng, đổ ngược lại nồi và khuấy liên tục trên lửa vừa, sau đó tắt bếp và thêm 25 g bơ cùng 5 g vani. Khuấy liên tục giúp kem không bị vón hay khê đáy. Kem đạt khi sôi lục bục khoảng một phút và đặc như sốt mayonnaise.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đổ kem ra khay, phủ màng bọc sát mặt kem và để tủ lạnh khoảng hai tiếng. Màng bọc chạm mặt ngăn kem đóng váng khô. Kem sẵn sàng khi lạnh hẳn, đánh lại bằng phới thấy mịn và dẻo.

    Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Đánh tơi kem lạnh rồi dàn đều vào vỏ bánh, sau đó xếp 450 g dâu tây đã rửa, lau khô và bổ đôi thành vòng tròn từ ngoài vào trong. Dâu phải thật khô để không chảy nước xuống lớp kem. Mặt bánh đạt khi dâu phủ kín, xếp sát nhau và đều hàng.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Đun nhỏ lửa 50 g mứt với 10 g nước cho tan rồi lọc qua rây, quét nhẹ lên mặt dâu khi mứt còn ấm. Lớp mứt giữ cho dâu tươi bóng và không bị khô. Bánh hoàn thành khi mặt dâu láng bóng và không có giọt mứt đọng trên kem.

    Lửa nhỏ.

    Đánh dấu đã xong bước 12