Bánh songpyeon

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột gạo với 3 g muối trong âu, đun sôi 210 g nước rồi rót từng ít một vào bột, khuấy bằng đũa, khi bớt nóng thì dùng tay nhào khoảng năm phút. Nước sôi làm chín một phần tinh bột gạo, nhờ đó vỏ bánh có độ dẻo dù không dùng bột nếp. Bột đạt khi mịn, mềm như đất sét nặn và vo thành viên không bị nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút. Thời gian nghỉ giúp bột ngậm nước đều, dễ nặn mỏng mà không rách. Bột đạt khi sờ vào thấy mềm dẻo hơn và bề mặt không bị khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rang 60 g mè trắng trên chảo khô ở lửa nhỏ cho đến khi vàng thơm, để nguội rồi giã hoặc xay dập, sau đó trộn với 35 g đường, 25 g mật ong và một nhúm muối. Mè giã dập tiết dầu giúp nhân kết dính và thơm hơn. Nhân đạt khi bóp nhẹ trong tay thì kết thành nắm và không bị rời rạc.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ngắt một viên bột cỡ quả táo ta, vo tròn rồi dùng ngón cái ấn lõm thành chén nhỏ, cho khoảng một thìa cà phê nhân vào, khép mép lại và nặn thành hình bán nguyệt, ép chặt đường viền. Đẩy hết không khí ra trước khi khép mép để bánh không bị bung khi hấp. Bánh đạt khi có hình trăng khuyết căng tròn, đường viền kín và không thấy nhân lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lót khăn ẩm hoặc lá thông đã rửa sạch vào xửng, xếp bánh cách nhau một chút và hấp ở lửa lớn khoảng 25 phút. Hơi nước mạnh giúp vỏ bánh chín trong và giữ độ dẻo. Bánh chín khi vỏ chuyển sang hơi trong, bóng nhẹ và ấn vào thấy đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nhúng nhanh bánh vào nước lạnh, để ráo rồi dùng cọ quét một lớp thật mỏng vừa đủ dùng dầu mè lên bề mặt. Nước lạnh làm vỏ bánh se lại, còn dầu mè giữ bánh không dính vào nhau và tỏa mùi thơm đặc trưng. Bánh sẵn sàng khi mặt ngoài bóng mượt, sờ không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 6