Songpyeon
El songpyeon es un pastelito de arroz con forma de media luna que las familias coreanas preparan juntas durante Chuseok, la fiesta de la cosecha de mediados de otoño. La masa se hace con harina de arroz amasada con agua hirviendo, así que queda tierna y elástica sin pegarse, y el relleno de sésamo tostado con miel, dulce y aromático, se derrite ligeramente al morderlo.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Técnica
- Al vapor
Ingredientes
Masa
Relleno de sésamo y miel
Aceite de sésamo para terminar
Preparación
Paso 1
Mezcla en un bol 300 g de harina de arroz con 3 g de sal, lleva a ebullición 210 g de agua y viértela poco a poco sobre la harina mientras remueves con palillos; cuando se haya templado, amasa con las manos unos cinco minutos. El agua hirviendo cuece parte del almidón del arroz, y gracias a eso la masa resulta elástica aunque no lleve harina de arroz glutinoso. La masa está lista cuando es lisa, suave como plastilina y forma bolitas sin agrietarse.
Paso 2
Envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos. El reposo permite que se hidrate de manera uniforme, así podrás estirarla fina sin que se rompa. Está lista cuando al tocarla la notas más suave y flexible, y la superficie no está reseca.
Paso 3
Tuesta 60 g de sésamo blanco en una sartén sin aceite a fuego bajo hasta que esté dorado y aromático, deja que se enfríe y machácalo o tritúralo groseramente; luego mézclalo con 35 g de azúcar blanco granulado, 25 g de miel y una pizca de sal. Al machacar el sésamo suelta su aceite, lo que ayuda a que el relleno se una y sea más aromático. El relleno está listo cuando, al apretarlo suavemente en la mano, se compacta sin desmoronarse.
Paso 4
Toma una porción de masa del tamaño de una ciruela pequeña, redondéala y hunde el pulgar para formar un cuenquito; pon dentro aproximadamente una cucharadita de relleno, cierra los bordes, dale forma de media luna y presiona bien el borde. Saca todo el aire antes de cerrar para que los pastelitos no se abran al cocerlos al vapor. Están listos cuando tienen forma de media luna bien llena, el borde está sellado y no asoma el relleno.
Paso 5
Cubre el fondo de la vaporera con un paño húmedo o con agujas de pino bien lavadas, coloca los pastelitos con algo de separación y cuécelos al vapor a fuego fuerte unos 25 minutos. Un vapor intenso hace que la masa se cueza hasta volverse translúcida y conserve su elasticidad. Están hechos cuando la masa se ve algo translúcida, ligeramente brillante y elástica al presionarla.
Paso 6
Sumerge rápidamente los pastelitos en agua fría, escúrrelos y pinta su superficie con una capa muy fina de al gusto de aceite de sésamo. El agua fría reafirma la masa, y el aceite de sésamo evita que se peguen entre sí y les da su aroma característico. Están listos cuando la superficie brilla y no se pega a los dedos.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Espátula de silicona
- Film transparente
- Pincel de cocina
Consejos
- Puedes dividir la masa en varias partes y teñirlas con té verde matcha en polvo, calabaza en polvo o jugo de remolacha para obtener pastelitos de colores.
- Cocerlos al vapor sobre agujas de pino es la forma tradicional: les da un aroma delicado y evita que se peguen a la vaporera.
- Además del relleno de sésamo, puedes usar puré de frijol mungo o puré de castañas mezclado con miel para variar el sabor.
Conservación
El songpyeon está más rico el mismo día en que se cuece y conviene guardarlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Puedes congelarlo hasta un mes; para comerlo, solo tienes que volver a cocerlo al vapor unos diez minutos para que recupere su textura tierna y elástica.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los pastelitos se agrietan por el borde al cocerlos al vapor.
- La masa estaba demasiado seca o quedó aire dentro. Amasa la masa con unas gotas más de agua caliente y saca todo el aire antes de cerrar los bordes.
- La masa queda dura y el centro sigue blanco y opaco.
- Los pastelitos no se cocieron el tiempo suficiente o el agua no hervía con fuerza. Cuécelos al vapor cinco minutos más a fuego fuerte y colócalos solo cuando la vaporera ya despida mucho vapor.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
