Bánh cuộn trà xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến phủ kín đáy lẫn thành khay chữ nhật 25 nhân 35 cm, gấp góc cho giấy ôm sát khay. Giấy nến lót kín giúp tấm bánh mỏng bóc ra nguyên vẹn, không rách mép. Khay đạt khi giấy phẳng, không nhăn và không có khe hở ở góc.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 80 g lòng đỏ, 20 g đường và một nhúm muối vào âu, đánh tan rồi rót 40 g dầu ăn và 50 g sữa vào khuấy đều. Hỗn hợp dầu và sữa giúp tấm bánh dẻo mềm, cuộn lại không nứt. Hỗn hợp đạt khi mịn, đồng màu và hơi sánh.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây chung 60 g bột mì và 8 g bột trà xanh vào âu lòng đỏ, khuấy nhẹ đến khi tan. Matcha rất dễ vón cục nên cần rây cùng bột mì để màu xanh phân bố đều. Bột đạt khi xanh đều, mịn và không còn chấm matcha đậm màu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 150 g lòng trắng với 1 g bột cream of tartar, khi nổi bọt thì thêm dần 60 g đường và đánh đến khi bông mềm vừa. Meringue cho bánh cuộn chỉ cần bông mềm hơn bánh chiffon để tấm bánh dẻo, dễ cuộn. Meringue đạt khi bóng mịn và nhấc que lên chóp kem cong xuống rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn một phần meringue vào âu bột trà xanh cho loãng bớt, rồi đổ phần bột này vào âu meringue và trộn gập nhẹ nhàng từ đáy lên. Matcha có dầu tự nhiên dễ làm xẹp bọt, nên bạn cần trộn nhanh và dứt khoát. Bột đạt khi đồng màu xanh nhạt, không còn vệt trắng và vẫn bông xốp.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khay, dùng phới dẹt gạt phẳng mặt ra tận các góc, gõ khay hai lần rồi nướng ở 170 độ C trong 12 đến 14 phút. Thời gian nướng ngắn giữ cho tấm bánh mềm ẩm và giữ màu xanh tươi. Bánh chín khi mặt khô, ấn nhẹ thấy nảy và mép vừa tách khỏi giấy nến.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lật ngay tấm bánh lên một tờ giấy nến mới, bóc giấy lót đáy, rồi cuộn lỏng tấm bánh cùng giấy từ cạnh ngắn và để nguội trong khoảng 30 phút. Cuộn khi bánh còn ấm giúp bánh ghi nhớ hình dạng cuộn, khi cuộn lần hai không bị gãy. Bánh đạt khi đã nguội và mở cuộn ra không thấy vết nứt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rây 3 g bột trà xanh và 20 g đường bột vào 200 g kem tươi lạnh, đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem đặc. Kem tươi phải thật lạnh mới bông nhanh và giữ form khi cuộn. Kem đạt khi bông cứng vừa, nhấc que lên kem đứng chóp và có màu xanh nhạt đều.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Mở cuộn bánh, trải đều kem lên mặt, để kem dày hơn ở đầu bắt đầu cuộn và mỏng dần về cuối, sau đó cuộn chặt tay dùng giấy nến làm đỡ. Kem dày ở đầu tạo lõi tròn đẹp cho mặt cắt. Cuộn đạt khi tròn đều, mép bánh nằm dưới đáy và kem không tràn ra hai đầu.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Bọc kín cuộn bánh trong giấy nến, xoắn hai đầu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng một tiếng. Thời gian lạnh giúp kem đông lại và cuộn bánh giữ nguyên hình khi cắt. Bánh đạt khi cầm lên thấy chắc và kem bên trong không còn mềm chảy.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Cắt bỏ hai đầu cho gọn rồi thái bánh thành khoanh dày khoảng hai phân rưỡi bằng dao răng cưa đã hơ nóng, lau dao sau mỗi nhát. Dao ấm giúp cắt ngọt qua lớp kem mà không đè dẹt bánh. Khoanh bánh đạt khi mặt cắt thấy rõ vòng xoắn xanh trắng sắc nét.

    Đánh dấu đã xong bước 11