Bánh xèo giòn Thái (khanom buang)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 100 g bột gạo, 30 g bột đậu xanh, 60 g đường thốt nốt đã bào nhỏ và một nhúm muối vào âu, thêm 18 g lòng đỏ trứng rồi rót từ từ 80 g nước vôi trong và đánh bằng phới lồng. Nước vôi trong giúp vỏ bánh giòn lâu và không bị ỉu khi phết kem. Bột đạt khi đặc sánh như kem đánh răng mềm và không còn hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy âu bột lại và để nghỉ khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ cho bột gạo ngấm nước đều, vỏ bánh nhờ vậy mịn và không bị rỗ. Bột sẵn sàng khi khuấy thấy mượt hơn và đặc lại một chút.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 80 g dừa nạo, 40 g đường thốt nốt và một nhúm muối vào chảo nhỏ, đảo đều trên lửa nhỏ khoảng mười phút. Sên lửa nhỏ giúp đường thấm vào từng sợi dừa mà không bị cháy. Dừa đạt khi chuyển màu nâu cánh gián, khô rời và thơm mùi caramel.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt âu chứa 64 g lòng trắng trứng, 80 g đường và 3 g nước cốt chanh lên nồi nước sôi lăn tăn ở lửa nhỏ, khuấy đến khi đường tan rồi nhấc ra và đánh bằng máy khoảng tám phút. Hâm nóng lòng trắng giúp kem chắc, mịn và không bị chảy nước khi để lâu. Kem đạt khi bóng mượt, đặc quánh và nhấc que đánh lên thấy chóp kem đứng thẳng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ, múc một muỗng nhỏ bột và dùng mặt sau muỗng xoay tròn thật nhanh để tráng thành vòng mỏng đường kính khoảng 7 cm. Lớp bột càng mỏng thì vỏ càng giòn và ít bị bở. Vỏ bánh đạt khi mép bắt đầu tách khỏi chảo và mặt dưới có màu vàng nhạt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khi vỏ còn trên chảo, phết nhanh một lớp kem trứng lên mặt bánh, rắc một nhúm dừa sên rồi dùng xẻng mỏng gập đôi chiếc bánh và nhấc ra. Vỏ bánh còn nóng mới dẻo để gập, nguội rồi sẽ gãy vụn. Bánh đạt khi gập gọn thành hình bán nguyệt, vỏ giòn cứng và kem không chảy ra ngoài.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp các bánh đã gập lên khay theo một lớp và thưởng thức trong vòng vài giờ đầu. Kem trứng dần làm mềm vỏ nên bánh ngon nhất khi vừa làm xong. Bạn sẽ biết bánh còn ngon khi cắn vào vẫn nghe tiếng giòn rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 7