Bánh pie chanh xanh
Key lime pie là món bánh nổi tiếng của vùng Florida, gồm lớp đế bánh quy giòn thơm bơ và phần nhân chanh xanh mịn, chua ngọt hài hoà. Nhân bánh chỉ cần sữa đặc, lòng đỏ trứng và nước cốt chanh nên rất dễ làm, nướng nhanh rồi để lạnh cho đông lại. Một lớp kem tươi đánh bông bên trên giúp cân bằng vị chua thanh mát.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 27 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 4 giờ 30 phút
- Tổng thời gian
- 5 giờ 27 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Đế bánh quy
Nhân chanh xanh
Kem phủ mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Bật lò ở 180 độ C và đặt vỉ ở tầng giữa trong lúc bạn chuẩn bị đế bánh. Lò cần nóng đều để đế bánh quy se lại nhanh mà không bị chảy bơ. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt và bên trong đã tỏa hơi nóng ổn định.
Bước 2
Đổ 150 g vụn bánh quy, 40 g đường và một nhúm muối vào âu, rồi rưới 85 g bơ đã đun chảy lên và dùng nĩa đảo đều. Bơ thấm vào từng hạt vụn sẽ giúp đế kết dính và giòn sau khi nướng. Hỗn hợp đạt khi trông giống cát ướt và nắm lại trong tay thì giữ được hình.
Bước 3
Trút hỗn hợp vụn bánh vào đĩa nướng pie 23 cm, dùng đáy cốc phẳng nén chặt xuống đáy rồi miết lên thành đĩa. Nén thật chặt giúp đế không vỡ vụn khi cắt bánh. Đế đạt khi dày đều khoảng nửa phân và bề mặt phẳng, không còn chỗ lỏng lẻo.
Bước 4
Nướng đế ở 180 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút. Bước nướng sơ này làm bơ và đường kết lại thành lớp vỏ chắc, không bị nhũn khi đổ nhân lỏng vào. Đế chín khi mép hơi sẫm màu và bếp thơm mùi bánh quy nướng.
Bước 5
Đặt đĩa đế lên giá cho nguội khoảng 20 phút và hạ lò xuống 160 độ C. Đế còn quá nóng sẽ làm phần nhân chín không đều ở đáy. Đế sẵn sàng khi chạm tay vào đáy đĩa chỉ còn hơi ấm.
Bước 6
Cho 72 g lòng đỏ và 6 g vỏ chanh bào vào âu, đánh bằng phới lồng khoảng hai phút, sau đó thêm 395 g sữa đặc rồi cuối cùng rót 120 g nước cốt chanh vào và khuấy tiếp. Axit trong chanh phản ứng với sữa đặc làm hỗn hợp đặc lại tự nhiên. Nhân đạt khi sánh mịn như sữa chua uống và có màu vàng kem nhạt.
Bước 7
Đổ nhân vào đế bánh, gạt phẳng mặt rồi nướng ở 160 độ C trong khoảng 15 đến 17 phút. Nhiệt thấp giúp lòng đỏ đông lại nhẹ nhàng mà mặt bánh không bị nứt. Bánh đạt khi mép nhân đã se nhưng phần giữa vẫn còn rung nhẹ khi bạn lắc đĩa.
Bước 8
Để bánh nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất bốn tiếng, tốt nhất là qua đêm. Thời gian lạnh giúp phần nhân đông hẳn và vị chanh dịu lại. Bánh sẵn sàng khi ấn nhẹ lên giữa mặt thấy chắc và không dính tay.
Bước 9
Đánh 240 g kem tươi lạnh với 25 g đường bột ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Kem phải thật lạnh thì mới giữ được bọt khí và đứng hình. Kem đạt khi vệt que đánh in rõ trên mặt và chóp kem dựng mềm khi nhấc lên.
Bước 10
Phết hoặc bắt kem lên mặt bánh, rắc 2 g vỏ chanh bào để trang trí rồi cắt bằng dao nhúng nước nóng và lau khô sau mỗi nhát. Dao ấm giúp lát cắt gọn, không kéo lệch lớp nhân. Miếng bánh đạt khi thấy rõ ba lớp đế, nhân và kem tách bạch.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Đĩa nướng pie
- Âu trộn
- Phới lồng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Chanh xanh nhỏ vỏ mỏng cho nhiều nước và mùi thơm hơn, bạn nên lăn quả chanh trên bàn trước khi vắt để lấy được nhiều nước cốt.
- Nếu không tìm được vụn bánh quy graham, bạn có thể xay bánh quy digestive hoặc bánh quy bơ không nhân để thay thế.
- Bào vỏ chanh trước rồi mới cắt quả để vắt, vì quả chanh nguyên dễ cầm và bạn sẽ không bào vào phần cùi trắng đắng.
Bảo quản
Bánh cần được bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và dùng trong vòng ba ngày. Phần kem phủ nên phết ngay trước khi ăn để giữ được độ bông.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Phần nhân vẫn lỏng sau khi để lạnh.
- Bánh có thể nướng chưa đủ hoặc nước cốt chanh quá ít. Lần sau bạn hãy nướng thêm hai đến ba phút và đo nước cốt chanh thật đúng lượng.
- Đế bánh bở và vỡ vụn khi cắt.
- Bơ chưa đủ để kết dính hoặc đế chưa được nén chặt. Bạn hãy dùng đáy cốc ấn mạnh tay hơn và kiểm tra hỗn hợp có giữ hình khi nắm lại trước khi nướng.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
