Tarta de lima
La key lime pie es una famosa tarta de Florida con una base crujiente de galleta y mantequilla y un relleno de lima suave, con un equilibrio perfecto entre ácido y dulce. El relleno solo necesita leche condensada, yemas de huevo y jugo de lima, así que es muy fácil de preparar: se hornea poco tiempo y luego se enfría hasta que cuaja. Una capa de nata montada por encima equilibra su acidez refrescante.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 27 min
- Reposo o refrigeración
- 4 h 30 min
- Tiempo total
- 5 h 27 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Base de galleta
Relleno de lima
Nata para cubrir
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 180 °C y coloca la rejilla en el centro mientras preparas la base. El horno tiene que estar caliente por igual para que la base de galleta se asiente rápido sin que la mantequilla se derrita. Está listo cuando la luz del termostato se apaga y el interior desprende un calor estable.
Paso 2
Pon en un bol 150 g de galletas graham trituradas, 40 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal, rocía por encima 85 g de mantequilla sin sal derretida y mezcla bien con un tenedor. La mantequilla que empapa cada miga hace que la base se una y quede crujiente después de hornearla. La mezcla está lista cuando parece arena mojada y, al apretarla en la mano, mantiene la forma.
Paso 3
Vuelca la mezcla de galleta en un molde para tarta de 23 cm y, con el fondo de un vaso plano, presiónala con firmeza contra la base y súbela por las paredes. Presionarla bien evita que la base se desmigaje al cortar la tarta. Está lista cuando tiene un grosor parejo de aproximadamente medio centímetro y una superficie lisa, sin zonas sueltas.
Paso 4
Hornea la base a 180 °C de 8 a 10 minutos. Este horneado previo une la mantequilla y el azúcar en una capa firme que no se ablanda al verter el relleno líquido. Está lista cuando los bordes se oscurecen un poco y la cocina huele a galleta tostada.
Paso 5
Pon el molde sobre una rejilla para que la base se enfríe unos 20 minutos y baja el horno a 160 °C. Si la base está demasiado caliente, el relleno se cocinará de forma desigual en el fondo. Está lista cuando, al tocar la base del molde, solo se nota ligeramente tibia.
Paso 6
Pon en un bol 72 g de yema de huevo y 6 g de ralladura de lima, bate con unas varillas unos dos minutos, añade después 395 g de leche condensada azucarada y, por último, vierte 120 g de jugo de lima y sigue removiendo. El ácido de la lima reacciona con la leche condensada y espesa la mezcla de forma natural. El relleno está listo cuando queda liso, con la consistencia de un yogur bebible, y de un color amarillo crema pálido.
Paso 7
Vierte el relleno sobre la base, alisa la superficie y hornea a 160 °C de 15 a 17 minutos. La temperatura baja hace que las yemas cuajen con suavidad sin que la superficie se agriete. La tarta está lista cuando el borde del relleno ha cuajado pero el centro todavía tiembla un poco al mover el molde.
Paso 8
Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y refrigérala al menos cuatro horas, idealmente toda la noche. El frío termina de cuajar el relleno y suaviza el sabor de la lima. Está lista cuando, al presionar suavemente el centro, se nota firme y no se pega a los dedos.
Paso 9
Bate 240 g de nata para montar fría con 25 g de azúcar glas a velocidad media unos cuatro minutos. La nata tiene que estar muy fría para retener el aire y mantener la forma. Está lista cuando las varillas dejan marcas claras en la superficie y, al levantarlas, se forman picos suaves.
Paso 10
Extiende la nata sobre la tarta o decórala con manga, espolvorea 2 g de ralladura de lima para adornar y córtala con un cuchillo sumergido en agua caliente y bien secado después de cada corte. El cuchillo tibio da cortes limpios sin arrastrar el relleno. Las porciones están listas cuando se distinguen bien las tres capas: base, relleno y nata.
Utensilios necesarios
- Horno
- Fuente para tarta
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Nevera
Consejos
- Las limas pequeñas de piel fina dan más jugo y más aroma; hazlas rodar sobre la mesa antes de exprimirlas para sacarles más jugo.
- Si no encuentras galletas graham trituradas, puedes triturar galletas digestive o galletas de mantequilla sin relleno para sustituirlas.
- Ralla la piel de la lima antes de cortarla para exprimirla: la fruta entera se sujeta mejor y así no rallarás la parte blanca, que es amarga.
Conservación
La tarta debe guardarse en el refrigerador, bien cubierta con film transparente, y consumirse en un plazo de tres días. Extiende la nata justo antes de servir para que conserve su esponjosidad.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El relleno sigue líquido después de enfriarlo.
- Puede que la tarta no se horneara lo suficiente o que faltara jugo de lima. La próxima vez, hornéala dos o tres minutos más y mide el jugo de lima con exactitud.
- La base queda quebradiza y se desmigaja al cortar.
- No había suficiente mantequilla para unirla o la base no se presionó bien. Presiona con más fuerza con el fondo del vaso y comprueba antes de hornear que la mezcla mantiene la forma al apretarla en la mano.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
