Bánh que grissini
Grissini là những que bánh mì mảnh và giòn xuất xứ từ vùng Turin của nước Ý, thường được đặt sẵn trên bàn ăn để nhâm nhi trước bữa chính. Bánh có vị dầu ô liu thơm nhẹ, giòn tan khi cắn và rất hợp để cuộn cùng giăm bông hoặc chấm sốt.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 35 phút
- Nấu nướng
- 20 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ
- Tổng thời gian
- 1 giờ 55 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần phủ mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 300 g bột mì, 3 g men nở và 3 g đường vào âu, đổ 170 g nước ấm và 30 g dầu ô liu vào rồi khuấy, sau cùng rắc 6 g muối. Dầu ô liu trong bột giúp que bánh giòn rụm thay vì dai. Bột đạt khi quyện thành một khối và không còn vệt bột khô.
Bước 2
Nhồi bột khoảng tám phút cho đến khi mịn và đàn hồi tốt. Gluten khoẻ giúp bạn kéo bột thành que dài mà không bị đứt. Bột đạt khi láng mặt, mềm và tự co lại nhẹ khi bạn kéo ra.
Bước 3
Đặt bột vào âu đã tráng dầu, phủ kín và ủ khoảng một tiếng ở nơi ấm. Bột cần nở vừa phải để que bánh có ruột xốp nhẹ. Bột đạt khi tăng khoảng một lần rưỡi thể tích.
Bước 4
Lót giấy nến lên hai khay nướng và làm nóng lò ở 200 độ C. Nhiệt độ vừa phải giúp que bánh khô giòn từ trong ra ngoài mà không cháy đầu. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.
Bước 5
Ấn khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng một phân trên bàn đã quét chút vừa đủ dùng dầu ô liu, rồi dùng dao cắt bột ngang thành ba mươi dải nhỏ. Cắt dải trước giúp các que có kích thước đồng đều và chín cùng lúc. Các dải đạt khi rộng chừng một phân và tách rời nhau dễ dàng.
Bước 6
Lăn từng dải dưới lòng bàn tay, đẩy từ giữa ra hai đầu để kéo dài thành que khoảng 25 cm, sau đó lăn qua 20 g mè và rắc một nhúm muối hạt to nếu thích. Lăn từ giữa ra giúp que đều nhau, không phình ở hai đầu. Que đạt khi to cỡ chiếc bút chì và xếp cách nhau khoảng hai phân trên khay.
Bước 7
Nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút, giữa chừng đổi vị trí hai khay cho nhau. Đổi khay giúp tất cả các que nhận nhiệt đều và có màu giống nhau. Bánh chín khi có màu vàng nâu đều và bẻ thử một que nghe tiếng giòn.
Bước 8
Chuyển que bánh ra vỉ và để nguội hoàn toàn trong khoảng hai mươi phút. Khi nguội, hơi ẩm còn lại thoát đi hết và bánh giòn hơn nữa. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy khô ráo và bẻ gãy gọn không cong.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Cây cán bột
- Dao vét bột
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Chổi quét
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể trộn thêm lá hương thảo băm nhỏ hoặc phô mai parmesan bào vào bột để que bánh thơm hơn.
- Nếu que bánh còn mềm ở giữa sau khi nguội, hãy tắt lò và để bánh lại trong lò hé cửa thêm mười phút.
- Que mảnh thì giòn hơn, que dày thì có ruột mềm hơn, bạn có thể chọn theo sở thích.
Bảo quản
Để que bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bánh giữ được độ giòn khoảng một tuần ở nhiệt độ phòng. Nếu bánh bị ỉu, bạn hãy sấy lại ở 160 độ C khoảng năm phút.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Que bánh bị cong và phồng không đều.
- Các que được lăn không đều hoặc bột nở quá lâu. Bạn hãy lăn cẩn thận hơn và cho vào lò ngay sau khi tạo hình.
- Bánh dai chứ không giòn.
- Que quá dày hoặc nướng chưa đủ lâu. Bạn hãy lăn que mảnh hơn và kéo dài thời gian nướng thêm vài phút.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
