Grisines

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un bol 300 g de harina de fuerza para pan, 3 g de levadura seca instantánea y 3 g de azúcar blanco granulado; vierte 170 g de agua tibia y 30 g de aceite de oliva, remueve y, al final, añade 6 g de sal. El aceite de oliva en la masa hace que los palitos queden crujientes en lugar de correosos. La masa está lista cuando se ha unido en un bloque y no quedan restos de harina seca.

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2. Paso 2

   Amasa unos ocho minutos, hasta que la masa esté lisa y bien elástica. Un gluten fuerte te permite estirar la masa en palitos largos sin que se rompan. Está lista cuando la superficie se ve lisa, la masa es suave y se retrae un poco al estirarla.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos.

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3. Paso 3

   Pon la masa en un bol untado con aceite, cúbrela bien y déjala levar alrededor de una hora en un lugar cálido. La masa debe crecer con moderación para que los palitos tengan una miga ligera. Está lista cuando ha aumentado aproximadamente una vez y media su volumen.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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4. Paso 4

   Forra dos bandejas con papel de hornear y precalienta el horno a 200 °C. Una temperatura moderada seca los palitos de dentro hacia afuera sin quemar las puntas. El horno está listo cuando se apaga la luz del termostato.

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5. Paso 5

   Sobre la mesa untada con un poco de al gusto de aceite de oliva, aplana la masa en un rectángulo de un centímetro de grosor y córtala a lo ancho con un cuchillo en treinta tiras finas. Cortar primero las tiras hace que todos los palitos tengan el mismo tamaño y se horneen a la vez. Las tiras están listas cuando miden un centímetro de ancho y se separan fácilmente entre sí.

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6. Paso 6

   Haz rodar cada tira bajo la palma de la mano, empujando desde el centro hacia los extremos para estirarla en un palito de unos 25 cm; luego rebózalo en 20 g de sésamo blanco y espolvorea una pizca de sal marina en escamas, si quieres. Estirar desde el centro hacia afuera deja los palitos parejos, sin engrosarse en las puntas. Están listos cuando tienen el grosor de un lápiz y quedan colocados en la bandeja con unos dos centímetros de separación.

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7. Paso 7

   Hornea a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos, intercambiando la posición de las dos bandejas a mitad de cocción. Cambiarlas de lugar hace que todos los palitos reciban el mismo calor y tomen el mismo color. Están listos cuando tienen un dorado tostado uniforme y, al partir uno, se oye un chasquido.

   Hornea a 200 °C durante unos 15 a 20 minutos.

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8. Paso 8

   Pasa los grisines a una rejilla y déjalos enfriar por completo durante unos veinte minutos. Al enfriarse, la humedad que queda se evapora y se vuelven aún más crujientes. Están listos cuando se sienten secos al tacto y se parten limpiamente sin doblarse.

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