Bánh financier

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 125 g bơ vào nồi đáy sáng màu, đun lửa vừa và lắc nồi nhẹ khi bơ sủi bọt. Phần sữa trong bơ sẽ chín vàng và tạo mùi thơm như hạt rang, đây là linh hồn của financier. Bơ đạt khi ngừng sủi tiếng lách tách, đáy nồi có những hạt nâu nhỏ và bốc mùi hạt phỉ.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Lọc bơ nâu qua rây lót khăn giấy vào bát chịu nhiệt và để nguội bớt khoảng mười phút. Lọc giúp loại các hạt cặn dễ cháy đắng, còn bơ ấm vừa phải sẽ không làm chín lòng trắng. Bơ sẵn sàng khi trong, màu hổ phách và còn ấm tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 100 g bột hạnh nhân, 40 g bột mì, 150 g đường bột và một nhúm muối vào âu lớn, bóp nhẹ những cục bột hạnh nhân còn sót. Rây kỹ giúp bột bánh mịn và không bị vón. Hỗn hợp đạt khi tơi xốp, đồng màu và không còn hạt to.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ 150 g lòng trắng chưa đánh bông cùng 10 g mật ong vào hỗn hợp khô, dùng phới lồng khuấy từ giữa ra ngoài. Lòng trắng chỉ cần trộn đều, không cần đánh nổi bọt, vì financier cần ruột chặt và ẩm. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn như bột nhão và không còn bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rót bơ nâu thành dòng nhỏ vào âu, vừa rót vừa khuấy cho bơ hòa hẳn vào bột. Rót từ từ giúp bơ nhũ hóa đều nên bánh không bị loang dầu. Bột đạt khi bóng mượt, màu nâu nhạt và chảy thành dải chậm khỏi phới.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ màng bọc lên âu và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một tiếng, có thể qua đêm. Bột nghỉ lạnh giúp bánh nở có gù đẹp và hương bơ nâu đậm hơn. Bột sẵn sàng khi đặc lại như kem chua.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Làm nóng lò ở 200 độ C và đặt khay khuôn lên vỉ giữa. Nhiệt độ cao giúp viền bánh nhanh chóng tạo lớp vỏ giòn vàng. Lò sẵn sàng khi đạt đúng nhiệt độ cài đặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Quét vừa đủ dùng bơ mềm thật mỏng vào từng ô khuôn financier, chú ý các góc. Lớp bơ giúp bánh tách khuôn dễ dàng và viền bánh vàng đẹp. Khuôn đạt khi bóng nhẹ đều khắp mà không có bơ đọng ở đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho bột vào túi bắt kem, bơm đầy khoảng ba phần tư mỗi ô khuôn rồi ấn nhẹ một quả 60 g mâm xôi lên giữa nếu bạn thích. Bơm bằng túi giúp các bánh đều cỡ và chín cùng lúc. Khuôn đạt khi các ô có lượng bột như nhau và mặt bột phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút. Nhiệt cao làm viền giòn trong khi ruột vẫn giữ được độ ẩm dẻo. Bánh chín khi mép vàng nâu đậm, giữa mặt có gù nhẹ và ấn vào thấy đàn hồi.

    Nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Để bánh trong khuôn khoảng năm phút rồi lật ngược khuôn để lấy bánh ra và đặt lên giá cho nguội. Bánh nghỉ một chút sẽ chắc hơn và không gãy khi lấy ra. Bánh đạt khi tách khuôn trọn vẹn, viền giòn và đáy vàng óng.

    Đánh dấu đã xong bước 11