Bánh phát tài (fa gao)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 150 g đường nâu với 230 g nước trên lửa nhỏ, khuấy đến khi đường tan rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Nước đường còn ấm sẽ kích hoạt bột nở quá sớm, làm bánh mất sức bung khi hấp. Nước đường đạt khi trong, màu nâu cánh gián và nguội như nhiệt độ phòng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi mạnh trên lửa lớn và xếp sẵn các cốc nhỏ có lót giấy vào xửng để làm nóng. Hơi thật mạnh và cốc nóng là bí quyết để mặt bánh nứt thành cánh hoa. Nồi đạt khi hơi nước cuồn cuộn bốc lên qua các lỗ xửng.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 200 g bột mì, 50 g bột gạo và 12 g bột nở vào âu, đổ nước đường nguội vào khuấy vừa mịn rồi thêm 10 g dầu ăn. Chỉ khuấy đến khi hết bột khô để tránh làm bánh dai. Bột đạt khi sánh đặc, chảy chậm thành dải dày khi nhấc phới và không còn hạt bột.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Múc bột vào các cốc trong xửng đến khi đầy sát miệng hoặc hơi vồng lên, làm thật nhanh để bột không kịp nghỉ. Cốc đầy bột thì bánh mới có đủ lực đẩy để bung cao và nứt mặt. Bước này đạt khi mỗi cốc có lượng bột như nhau và mặt bột hơi gồ lên.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đậy nắp có quấn khăn và hấp trên lửa lớn khoảng mười lăm đến hai mươi phút, tuyệt đối không mở nắp trong mười phút đầu. Nhiệt mạnh liên tục làm lớp ngoài chín nhanh trong khi ruột còn nở, khiến mặt bánh tách ra thành nhiều cánh. Bánh chín khi mặt nứt thành ba đến bốn cánh, khô ráo và que xiên vào rút ra sạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 18 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nhấc bánh ra khỏi xửng và để nguội khoảng mười phút trên giá trước khi bóc giấy. Bánh nguội bớt sẽ se mặt, giữ nguyên các cánh nở và không bị dính giấy. Bánh đạt khi bóc giấy ra dễ dàng và ruột bánh xốp đàn hồi khi bóp nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6