Pastelitos de la fortuna al vapor (fa gao)
El fa gao, o pastelito de la fortuna, es un pequeño bizcocho al vapor que en las comunidades chinas se ofrece en los altares y se regala a principios de año. Cuanto más se abre su superficie en pétalos, como una flor que florece, mejor augurio se considera, porque simboliza abundancia y prosperidad. Tiene una miga esponjosa y tierna, con un suave dulzor a azúcar moreno, y se prepara rapidísimo: solo hay que mezclar y cocer al vapor.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 45 min
- Técnica
- Al vapor
Ingredientes
Almíbar de azúcar moreno
Masa
Preparación
Paso 1
Calienta 150 g de azúcar moreno con 230 g de agua a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva; luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Si el almíbar está todavía tibio, activará el polvo de hornear antes de tiempo y los pastelitos perderán fuerza para abrirse al vapor. El almíbar está listo cuando es transparente, de color caramelo, y está a temperatura ambiente.
Paso 2
Llena de agua la base de la vaporera, llévala a ebullición fuerte a fuego alto y coloca en la cesta unos vasitos forrados con cápsulas de papel para que se calienten. Un vapor muy potente y unos vasitos calientes son el secreto para que la superficie se abra en pétalos. La vaporera está lista cuando el vapor sale a borbotones por los agujeros de la cesta.
Paso 3
Tamiza en un bol 200 g de harina de trigo común, 50 g de harina de arroz y 12 g de polvo de hornear, vierte el almíbar frío y mezcla hasta que quede liso; después añade 10 g de aceite vegetal. Mezcla solo hasta que no quede harina seca para que los pastelitos no queden correosos. La masa está lista cuando es espesa, cae lentamente en una cinta gruesa al levantar las varillas y no tiene grumos.
Paso 4
Reparte la masa en los vasitos de la vaporera hasta llenarlos al ras o incluso un poco abombados, y hazlo muy rápido para que la masa no llegue a reposar. Solo con los vasitos bien llenos tendrá la masa fuerza suficiente para subir alto y abrirse. Este paso está bien hecho cuando todos los vasitos tienen la misma cantidad de masa y la superficie queda ligeramente abombada.
Paso 5
Tapa la vaporera con una tapa envuelta en un paño y cuece a fuego alto unos quince a veinte minutos, sin abrir la tapa bajo ningún concepto durante los diez primeros. El calor fuerte y constante cuece rápido la capa exterior mientras el interior sigue creciendo, y eso hace que la superficie se abra en varios pétalos. Los pastelitos están hechos cuando la superficie se ha abierto en tres o cuatro pétalos, se ve seca y un palillo sale limpio.
Paso 6
Saca los pastelitos de la vaporera y déjalos enfriar sobre una rejilla unos diez minutos antes de quitarles el papel. Al templarse, la superficie se asienta, los pétalos conservan su forma y no se pegan al papel. Están listos cuando el papel se despega con facilidad y la miga se nota esponjosa y elástica al presionarla suavemente.
Utensilios necesarios
- Vaporera
- Moldes pequeños de taza
- Batidor de varillas
- Tamiz
- Cazo
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
Consejos
- El polvo de hornear tiene que estar fresco; compruébalo echando un poco de agua caliente sobre una pizca: si burbujea con fuerza, sirve.
- Si quieres que los pastelitos tengan el color rosado de la buena suerte, sustituye el azúcar moreno por azúcar blanco y añade unas gotas de colorante alimentario rojo.
- Usa vasitos pequeños de porcelana con paredes rectas, porque ayudan a que los pastelitos suban más que en moldes poco profundos.
Conservación
Los pastelitos se conservan dos días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Con el tiempo se secan y endurecen, pero basta con volver a cocerlos al vapor unos cinco minutos para que recuperen su textura tierna y esponjosa.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie no se abre y solo se infla redondeada.
- El vapor no era lo bastante fuerte o los vasitos no estaban bien llenos. Cuece a fuego máximo, calienta antes los vasitos y llénalos de masa hasta el borde.
- Los pastelitos tienen un ligero sabor amargo y astringente.
- Llevaban demasiado polvo de hornear o no se repartió bien. Pesa el polvo de hornear con precisión y tamízalo junto con la harina antes de mezclar.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
