Crème brûlée

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 150 độ C, xếp sáu chén nướng nhỏ vào một khay sâu lòng và đun sẵn một ấm nước nóng để làm bể nước. Nhiệt thấp kết hợp bể nước giúp kem chín từ từ mà không bị rỗ hay tách nước. Bạn sẵn sàng khi lò đã đủ nhiệt và nước trong ấm vừa sôi.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chẻ đôi 4 g quả vani, cạo hạt cho vào nồi cùng cả vỏ và 500 g kem béo, đun lửa nhỏ đến khi mép nồi sủi tăm rồi tắt bếp, đậy nắp ủ mười lăm phút. Thời gian ủ giúp hương vani thấm sâu vào kem. Kem đạt khi thơm rõ mùi vani và lấm tấm hạt đen nhỏ li ti.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 110 g lòng đỏ, 75 g đường và một nhúm muối vào âu, dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho đường tan. Khuấy chậm để hỗn hợp không nổi nhiều bọt, vì bọt sẽ làm mặt kem lỗ chỗ sau khi nướng. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu vàng nhạt và không còn thấy hạt đường.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vớt vỏ vani ra, đổ từng chút kem còn ấm vào âu lòng đỏ trong khi tay vẫn khuấy đều, cho đến khi hết phần kem. Rót chậm giúp lòng đỏ nóng lên từ từ và không bị đông thành hạt. Hỗn hợp đạt khi mượt, đồng nhất và chỉ hơi ấm khi chạm tay.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào một ca có vòi, hớt sạch bọt trên mặt rồi rót đều vào sáu chén, mỗi chén cao khoảng hai phân rưỡi. Lọc kỹ loại bỏ phần lòng trắng còn sót và giúp kem mịn tuyệt đối. Bạn rót xong khi mặt kem trong các chén phẳng lặng, không còn bọt khí.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt khay vào lò, rót nước nóng vào khay cho ngập đến nửa thành chén và nướng ở 150 độ C trong khoảng 35 đến 45 phút. Nước bao quanh giữ nhiệt độ quanh chén ổn định nên kem chín đều từ mép vào giữa. Kem chín khi mép đã đông lại còn phần giữa rung rinh nhẹ như thạch lúc bạn lắc khay.

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 35 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nhấc chén ra khỏi bể nước, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi bọc màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất bốn tiếng. Làm lạnh đủ lâu giúp kem đông đặc hoàn toàn và lớp mặt khô ráo để đường bám tốt. Kem sẵn sàng khi chạm nhẹ vào mặt thấy mát lạnh, chắc và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Ngay trước khi ăn, rắc đều 45 g đường cát mịn thành lớp mỏng lên mặt từng chén rồi dùng đèn khò hơ đều cho đến khi đường tan và chuyển màu hổ phách. Khò sát lúc dùng giúp lớp đường giòn tan trong khi kem bên dưới vẫn lạnh. Lớp mặt đạt khi đông cứng lại sau một phút và gõ thìa vào nghe tiếng vỡ giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 8