Viên dừa truffle phủ socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 150 g dừa sấy, 200 g sữa đặc, 2 g vani và một nhúm muối vào âu, trộn đều rồi phủ màng bọc và cho vào tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Thời gian lạnh giúp sợi dừa ngấm sữa và hỗn hợp đặc lại, dễ vo tròn hơn. Nhân đạt khi bóp một nhúm thấy dính chặt và không còn rỉ sữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Lót giấy nến lên khay, làm ẩm hai lòng bàn tay rồi vo hỗn hợp thành những viên tròn cỡ quả nhãn lớn, xếp cách nhau trên khay. Tay hơi ướt giúp nhân không dính và viên tròn láng mặt hơn. Các viên đạt khi tròn đều, bề mặt mịn và không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt khay viên dừa vào ngăn đá khoảng ba mươi phút cho viên cứng lại. Nhân thật lạnh sẽ không bị chảy hay biến dạng khi nhúng vào socola ấm. Các viên sẵn sàng khi cầm lên thấy cứng chắc và lạnh tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 150 g socola đen cắt nhỏ và 5 g dầu dừa vào bát đặt trên nồi nước nóng ở lửa nhỏ, khuấy đến khi tan chảy hoàn toàn rồi nhấc ra để hơi nguội. Một chút dầu dừa làm lớp socola loãng hơn, phủ mỏng đều và có độ bóng đẹp. Socola đạt khi mịn bóng, ấm như nhiệt độ cơ thể và chảy thành dòng mảnh khỏi thìa.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng nĩa xiên từng viên dừa nhúng ngập trong socola, nhấc lên gõ nhẹ vào thành bát cho socola thừa chảy bớt rồi đặt lại khay, sau đó để vào tủ lạnh khoảng hai mươi phút. Gõ bỏ phần thừa giúp lớp áo mỏng, không đọng thành chân dưới đáy viên. Viên truffle hoàn thành khi lớp socola khô cứng, bóng và không dính tay khi cầm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5