Bánh soufflé socola

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đặt một khay nướng vào tầng dưới của lò và làm nóng lò lên 190 độ C. Khay nóng sẵn truyền nhiệt ngay vào đáy cốc, giúp bánh nở thẳng lên trên. Lò sẵn sàng khi đã đạt nhiệt ít nhất mười phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Dùng chổi quét vừa đủ dùng bơ mềm lên lòng bốn cốc nướng sứ theo những đường thẳng từ đáy lên miệng, rồi đổ vừa đủ dùng đường vào xoay đều và đổ bỏ phần thừa. Lớp đường như những bậc thang nhỏ giúp bánh bám vào thành mà leo lên. Cốc đạt khi phủ kín một lớp đường mỏng, không còn chỗ trống.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 120 g socola băm nhỏ và 30 g bơ vào âu, đặt trên nồi nước sôi lăn tăn trên lửa nhỏ và khuấy đến khi tan chảy. Đun cách thủy giữ socola không bị cháy hoặc vón. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt, không còn mẩu socola và chỉ ấm vừa tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nhấc âu khỏi nồi, đánh lần lượt 54 g lòng đỏ vào hỗn hợp socola cùng một nhúm muối. Lòng đỏ làm hỗn hợp sánh lại và tạo nền béo cho bánh. Hỗn hợp đạt khi đặc hơn, bóng và quyện đều không còn vệt vàng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh 160 g lòng trắng với 0,5 g bột cream of tartar đến khi sủi bọt, rồi thêm dần 50 g đường và đánh tiếp khoảng bốn phút. Meringue cần chắc nhưng còn mềm dẻo để dễ trộn với phần socola nặng. Meringue đạt khi bóng mịn và chóp kem cong nhẹ ở đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khuấy một phần tư meringue vào socola để làm loãng hỗn hợp, sau đó gập phần còn lại vào làm hai lần bằng phới dẹt, vét từ đáy lên thật nhẹ. Bọt khí trong lòng trắng là thứ duy nhất làm soufflé nở, nên cần giữ lại càng nhiều càng tốt. Hỗn hợp đạt khi đồng màu nâu và chỉ còn vài vệt trắng rất nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc hỗn hợp đầy đến miệng cốc, gạt phẳng mặt bằng dao rồi miết ngón cái quanh mép trong tạo một rãnh nhỏ. Rãnh này giúp bánh nở thẳng như chiếc mũ thay vì lệch sang một bên. Cốc đạt khi mặt phẳng, mép sạch và rãnh tròn đều.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đặt cốc lên khay nóng trong lò và nướng ở 190 độ C trong 12 đến 14 phút, không mở cửa lò trong mười phút đầu. Hơi nóng đột ngột làm không khí trong bánh giãn nở và đẩy bánh lên cao. Bánh chín khi nở cao khoảng 3 cm trên miệng cốc, mặt khô và lắc nhẹ thấy tâm chỉ hơi rung.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lấy bánh ra, rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt và mang ra bàn ngay lập tức. Soufflé bắt đầu xẹp sau khoảng hai đến ba phút khi hơi nóng thoát ra. Bánh ngon nhất khi bạn dùng muỗng khoét vào giữa và thấy lõi còn mềm ẩm như kem.

   Đánh dấu đã xong bước 9