Bánh xèo

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g bột gạo, 3 g bột nghệ và một nhúm muối vào âu, đổ 200 g nước cốt dừa cùng 450 g nước vào và đánh tan, sau đó thả 30 g hành lá thái nhỏ vào. Nước cốt dừa cho vỏ bánh vị béo, còn nghệ tạo màu vàng hấp dẫn mà không cần dùng trứng. Bột đạt khi lỏng, đồng nhất màu vàng tươi và nhỏ một giọt xuống thấy loang ra ngay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy âu bột lại và để yên khoảng một tiếng cho bột gạo ngậm nước. Bột nghỉ đủ sẽ giúp vỏ bánh giòn lâu hơn và ít bị vỡ khi gấp. Bột sẵn sàng khi khuấy lại thấy mịn và không có cặn lắng dưới đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thái 250 g thịt ba chỉ thành lát mỏng, lột vỏ 250 g tôm và rút chỉ đen, nhặt sạch rồi để ráo 300 g giá đỗ. Thịt thái mỏng sẽ chín kịp trong thời gian bánh giòn, còn giá ráo nước giúp vỏ bánh không bị ỉu. Nguyên liệu sẵn sàng khi được chia thành từng phần nhỏ cho mỗi chiếc bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng chảo với một thìa vừa đủ dùng dầu ăn ở lửa lớn, cho vài lát thịt và vài con tôm vào áp chảo khoảng một phút. Áp chảo trước giúp thịt ra bớt mỡ và tôm chín đều, có mùi thơm cháy cạnh. Nhân đạt khi thịt hơi xém vàng và tôm vừa chuyển sang màu hồng.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khuấy lại bột, đổ một vá vào chảo rồi xoay nhanh để bột tráng mỏng đều cả lòng chảo, rải một nắm giá lên một nửa, đậy nắp khoảng hai phút rồi mở nắp và hạ lửa vừa để bánh giòn thêm. Đậy nắp làm giá và phần bột giữa chín bằng hơi, mở nắp giúp hơi nước thoát ra để vỏ bánh khô giòn. Bánh đạt khi rìa bánh vàng sậm, giòn cong lên và tách khỏi chảo dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng sạn gấp đôi chiếc bánh lại thành hình bán nguyệt rồi trượt nhẹ ra đĩa. Gấp khi vỏ đã giòn giúp bánh giữ được hình dạng mà không bị nứt vụn. Bánh đạt khi gấp gọn, mặt ngoài vàng giòn và nghe tiếng giòn khi gõ nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Hoà tan 40 g đường trong 120 g nước, thêm 40 g nước mắm, 20 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm, khuấy đều. Nước mắm cho bánh xèo nên pha ngọt hơn một chút để cân với vị béo của nước cốt dừa và mỡ. Nước chấm đạt khi đường tan hết và vị chua ngọt mặn hài hoà.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Rửa sạch 200 g rau thơm và rau sống, dọn ra đĩa cùng bánh nóng và chén nước chấm. Rau tươi mát giúp cân bằng độ béo và làm mỗi miếng bánh nhẹ nhàng hơn. Bữa ăn sẵn sàng khi bánh còn giòn nóng và rau đã ráo nước, xanh tươi.

   Đánh dấu đã xong bước 8