Bánh tai heo

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì với 100 g đường, 3 g bột nở và một nhúm muối, thêm 50 g trứng, 30 g dầu ăn và 90 g nước rồi nhồi khoảng tám phút. Nhồi đủ lâu giúp bột dẻo dai, khi cán mỏng không bị rách. Bột đạt khi mịn, hơi cứng tay và không dính vào mặt bàn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chia khối bột làm hai phần bằng nhau, hòa 10 g bột cacao với 10 g nước thành hỗn hợp sệt rồi nhồi vào một nửa khối bột. Hòa cacao với nước trước giúp màu thấm đều mà không làm bột khô. Phần bột nâu đạt khi màu đồng nhất, không còn vệt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc riêng từng khối bột bằng màng bọc và để nghỉ khoảng 20 phút. Gluten được thư giãn nên bột không co lại khi cán. Bột sẵn sàng khi kéo nhẹ một góc thấy giãn ra mà không bật về ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán từng khối bột thành tấm hình chữ nhật có cùng kích thước, dày khoảng 2 mm. Hai tấm bột bằng nhau sẽ cho vòng xoắn đều đặn khi cắt lát. Tấm bột đạt khi phẳng, dày đều và các cạnh gần như thẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Quét một lớp nước mỏng lên tấm bột trắng, đặt tấm bột nâu chồng lên, quét nước thêm lần nữa rồi cuộn chặt tay từ cạnh dài thành một cây tròn. Lớp nước như chất keo giúp hai lớp bột dính chặt, không bung ra khi chiên. Cây bột đạt khi tròn đều, chắc tay và nhìn đầu cuộn thấy vòng xoắn rõ nét.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bọc cây bột bằng màng bọc và để trong ngăn mát khoảng 40 phút. Bột lạnh cứng lại nên cắt được những lát mỏng đều mà không bị méo vòng xoắn. Bột đạt khi ấn tay thấy chắc và không còn mềm dẻo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng dao sắc cắt cây bột thành những lát thật mỏng, khoảng 2 mm, rồi xếp rời trên khay. Lát mỏng giúp bánh chín nhanh và giòn tan. Lát bánh đạt khi mỏng đều, vòng xoắn trắng nâu sắc nét và không bị dẹp méo.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun vừa đủ dùng dầu chiên khoảng 150 độ C, thả từng mẻ bánh vào và chiên lửa nhỏ khoảng bốn phút, đảo nhẹ cho bánh chín đều hai mặt. Dầu không quá nóng giúp bánh giòn từ trong ra mà phần trắng không bị sẫm màu. Bánh chín khi nổi lên mặt dầu, phần trắng vàng nhạt và bọt dầu quanh bánh lăn tăn nhỏ lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Vớt bánh ra giá có lót giấy thấm dầu và để nguội hoàn toàn. Bánh chỉ giòn hẳn khi đã nguội và ráo dầu. Bánh đạt khi bẻ thử nghe tiếng giòn rụm và không còn mềm ở giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 9