Bánh rán mặn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Ngâm 8 g mộc nhĩ và 8 g nấm hương khô trong nước ấm khoảng 20 phút, sau đó cắt bỏ chân và rửa sạch. Nấm ngâm nở hoàn toàn mới giòn và không còn mùi khô. Nấm đạt khi mềm, nở to gấp ba bốn lần và không còn phần cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Băm nhỏ nấm, mộc nhĩ cùng 80 g củ đậu, 50 g cà rốt và 15 g hành tím, rồi vắt bớt nước của củ đậu. Rau củ thái nhỏ đều giúp nhân quyện chặt và dễ gói. Rau củ đạt khi các hạt nhỏ cỡ hạt đậu xanh và nắm lại không chảy nước.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phi thơm hành tím với 10 g dầu ăn, cho 200 g thịt heo xay vào đảo săn rồi thêm rau củ, nêm 10 g nước mắm, 5 g đường và một nhúm tiêu, xào lửa vừa khoảng tám phút. Xào khô nhân giúp vỏ bánh không bị ướt và vỡ khi chiên. Nhân đạt khi thịt chín, chảo gần cạn nước và nhân dậy mùi thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Hấp khoai tây đã gọt vỏ khoảng 20 phút rồi nghiền mịn khi còn nóng để có 120 g khoai nghiền. Khoai tây làm vỏ bánh phồng xốp và mềm lâu hơn. Khoai đạt khi mịn tơi, không còn hạt lợn cợn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 250 g bột nếp với 50 g bột gạo, 20 g đường, một nhúm muối và 4 g bột nở, cho khoai nghiền vào rồi thêm từ từ 160 g nước ấm và nhồi. Chút đường giúp vỏ lên màu vàng đẹp mà vẫn giữ vị mặn của bánh. Bột đạt khi dẻo mịn, nặn thử một viên không bị nứt mép.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 20 phút trong lúc nhân nguội bớt. Bột nghỉ sẽ mềm hơn và dễ cán mỏng mà không rách. Bột sẵn sàng khi mặt mịn và nhân đã nguội đến mức cầm được bằng tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia bột thành mười hai phần, ấn dẹt từng phần, đặt một thìa nhân cùng một quả trứng cút trong số 120 g trứng cút nếu dùng, rồi gói kín và lăn tròn. Vo kín giúp bánh không bị bung trong dầu nóng. Bánh đạt khi tròn đều, mặt nhẵn và không lộ nhân.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun vừa đủ dùng dầu chiên ở khoảng 130 độ C, thả bánh vào chiên lửa nhỏ khoảng 12 phút, liên tục dùng muôi lăn bánh và ấn nhẹ xuống. Dầu ấm cho vỏ nở từ từ, ấn lăn giúp bánh phồng tròn đều. Bánh đạt khi nở to rõ rệt và nổi lơ lửng trên mặt dầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Nâng lửa vừa cho dầu nóng lên khoảng 160 độ C, chiên thêm ba đến bốn phút đến khi vỏ đổi màu. Nhiệt cao lúc cuối giúp vỏ giòn và không bị xẹp khi ra ngoài. Bánh chín khi vàng ruộm đều tay và gõ vào nghe tiếng giòn.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Vớt bánh lên giá có lót giấy thấm dầu, để ráo vài phút rồi bày ra đĩa cùng nước chấm chua ngọt và rau sống. Ăn khi còn nóng để cảm nhận vỏ giòn và nhân nóng hổi. Bánh sẵn sàng khi bề mặt khô dầu, cắt đôi thấy vỏ rỗng nhẹ ôm lấy nhân.

    Đánh dấu đã xong bước 10