Bánh ram ít

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bóc vỏ và băm nhỏ 200 g tôm, thái hạt lựu 150 g thịt ba chỉ, phi 15 g hành tím với 10 g dầu ăn rồi xào thịt và tôm cùng 12 g nước mắm, 6 g đường và một nhúm tiêu trong khoảng 10 phút. Nhân xào khô giúp bánh ít không bị chảy nước khi hấp. Nhân đạt khi tôm đỏ đều, thịt hơi xém cạnh và không còn nước dưới đáy chảo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 300 g bột nếp với một nhúm muối, đổ từ từ 230 g nước ấm vào và nhồi cho đến khi bột quyện thành một khối. Thêm nước dần dần giúp bạn kiểm soát độ ẩm, vì mỗi loại bột nếp hút nước khác nhau. Bột đạt khi mềm dẻo như dái tai, vo tròn không dính tay và không nứt mép.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút. Thời gian nghỉ cho bột ngấm đều nước nên khi nặn sẽ mịn hơn. Bột đạt khi bề mặt láng, bóp thử thấy mềm đều từ ngoài vào trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lấy khoảng một nửa khối bột, chia thành những viên nhỏ cỡ đồng xu lớn, ấn dẹt mỗi viên thành miếng tròn dày chừng ba milimét và đặt lên khay có lót giấy. Miếng ram mỏng sẽ chiên giòn đều mà không bị dai ở giữa. Miếng ram đạt khi phẳng, tròn và có đường kính khoảng năm phân.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu trong chảo sâu trên lửa vừa, thả từng mẻ ram vào chiên khoảng 6 đến 8 phút, lật vài lần rồi vớt ra giấy thấm dầu. Lửa vừa giúp ram phồng nhẹ, giòn đến tận lõi mà không cháy mặt. Ram đạt khi có màu vàng ruộm, gõ nhẹ nghe giòn và nổi bọt li ti trên bề mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia phần bột còn lại thành viên nhỏ, ấn mỏng thành chén, cho một ít nhân vào giữa rồi vuốt kín miệng và nặn thành hình giọt nước, đặt lên miếng lá chuối nhỏ có thoa dầu. Vuốt kín mép giúp nhân không trào ra khi bánh nở trong xửng. Bánh đạt khi tròn đều, không có vết nứt và nhìn thấy nhân hơi hồng qua lớp bột.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh ít vào xửng cách nhau một khoảng nhỏ và hấp trên lửa lớn khoảng 12 phút. Hơi nước mạnh làm bột nếp chín nhanh và trong đều. Bánh chín khi vỏ chuyển trong, bóng và chạm vào thấy dẻo, không còn bột sống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Pha 30 g đường với 60 g nước ấm cho tan, sau đó thêm 40 g nước mắm, 15 g nước cốt chanh và 10 g tỏi giã. Nước mắm ngọt nhẹ giúp cân bằng vị béo của ram chiên. Nước chấm đạt khi trong, có mùi tỏi thơm và nếm thấy hài hoà.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt mỗi chiếc bánh ít còn nóng lên trên một miếng ram, ấn nhẹ cho hai phần dính vào nhau rồi xếp ra đĩa và chan một chút nước mắm lên trên khi ăn. Bánh ít nóng sẽ bám chặt vào ram nhờ độ dẻo của nếp. Bánh đạt khi nhấc lên thấy hai lớp liền nhau và đế ram vẫn còn giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 9