Bánh nhãn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 200 g bột nếp với một nhúm muối, khoét một hốc ở giữa rồi cho 80 g lòng đỏ trứng và 10 g mỡ heo đã đun chảy vào, thêm dần 60 g nước và nhào bằng tay. Lòng đỏ giúp bánh có màu vàng óng và vị béo, còn nước chỉ nên thêm từng chút để bột không bị nhão. Bột đạt khi mịn, dẻo, không dính tay và bóp thử không bị nứt mép.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút. Thời gian nghỉ giúp bột nếp ngậm đều nước nên khi vo viên sẽ tròn và ít nứt hơn. Bột sẵn sàng khi sờ vào thấy mềm hơn lúc vừa nhào và bề mặt hơi bóng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ngắt từng mẩu bột nhỏ và vo tròn trong lòng bàn tay thành những viên chỉ to bằng hạt nhãn, khoảng một phân rưỡi. Viên càng nhỏ và đều thì bánh càng chín đều, giòn từ ngoài vào trong. Bạn đã vo xong khi các viên có kích thước giống nhau và mặt viên láng mịn, không có vết rạn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 140 độ C, thả bánh vào và chiên lửa nhỏ trong 12 đến 15 phút, dùng đũa đảo nhẹ liên tục. Dầu không quá nóng giúp hơi nước trong viên bột thoát ra từ từ, bánh nở xốp và rỗng ruột thay vì cháy vỏ mà sống lõi. Bánh chín khi nổi hẳn lên mặt dầu, có màu vàng nhạt và gắp ra thấy nhẹ tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Vớt bánh ra rổ lót giấy thấm dầu, trải mỏng và để nguội hẳn. Bánh phải thật nguội và khô dầu thì lớp đường phủ mới bám chắc. Bánh đạt khi cầm lên không còn ấm và bóp nhẹ nghe tiếng giòn khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Gọt vỏ và đập dập 10 g gừng, cho vào nồi cùng 150 g đường và 50 g nước, đun lửa vừa và không khuấy cho đến khi nước đường sánh lại, rồi vớt bỏ bã gừng. Không khuấy trong lúc đun giúp đường không bị lại đường quá sớm. Nước đường đạt khi nhỏ một giọt vào chén nước lạnh thấy đông lại thành sợi mềm, kéo ra dài mà không đứt ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Hạ lửa thật nhỏ, đổ toàn bộ bánh vào nồi đường và dùng hai chiếc đũa cả đảo nhanh tay liên tục cho đến khi đường bám kín từng viên. Đảo đều trong lúc đường nguội dần sẽ làm đường kết tinh thành lớp áo trắng mịn thay vì chảy thành kẹo. Bánh đạt khi bề mặt mỗi viên phủ một lớp trắng đục như phấn và các viên rời nhau, không dính chùm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Trút bánh ra khay rộng, tách rời những viên còn dính và để khô ở nơi thoáng khoảng 30 phút. Để khô giúp lớp áo đường cứng lại và giòn, không bị ẩm khi cho vào lọ. Bánh hoàn thành khi lớp đường khô ráo, sờ không dính tay và có mùi gừng thoang thoảng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8