Bánh nếp nhân thịt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 150 g đậu xanh và ngâm trong nước ấm khoảng hai tiếng. Hạt đậu được ngâm đủ sẽ hấp nhanh chín, tán ra mịn và không bị lạo xạo. Đậu đạt khi hạt nở mọng, bóp nhẹ giữa hai ngón tay thấy vỡ đôi dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Để ráo đậu xanh rồi rải đều lên xửng và hấp khoảng hai mươi phút cho chín mềm, sau đó tán nhuyễn khi còn nóng. Đậu tán lúc nóng dễ mịn và dễ trộn chung với phần thịt. Đậu đạt khi vàng óng, miết bằng muỗng thấy nhuyễn tơi và không còn hạt cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ngâm mềm 10 g nấm hương và 5 g mộc nhĩ rồi băm nhỏ, phi thơm 20 g hành tím, cho 200 g thịt xay và nấm vào xào ở lửa vừa khoảng bảy phút, nêm 10 g nước mắm cùng một nhúm tiêu rồi trộn với đậu xanh và chia thành mười viên. Xào chín và trộn với đậu giúp nhân dẻo, ráo, dễ vo viên mà không làm ướt vỏ. Nhân đạt khi vo tròn giữ dáng, không chảy nước và tỏa mùi nấm hương rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 7 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 400 g bột nếp, 50 g bột gạo và 3 g muối, rót dần 340 g nước ấm vừa nhào vừa kiểm tra độ mềm, cuối cùng thêm 10 g dầu ăn, nhào mịn rồi đậy kín để nghỉ hai mươi phút. Một chút bột gạo tẻ giúp vỏ bánh đứng dáng, không bị chảy xệ sau khi hấp. Bột đạt khi mềm mịn như đất sét nặn, không dính tay và không rạn nứt khi ấn dẹt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lau sạch 250 g lá chuối, cắt thành tấm vuông khoảng hai mươi phân, trụng qua nước sôi cho dẻo rồi thoa một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên mặt lá sẽ tiếp xúc với bánh. Lá dẻo không bị rách khi gấp chóp, còn lớp dầu giúp bóc bánh không dính lá. Lá đạt khi mềm, xanh bóng và gấp lại không còn gãy giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột thành mười phần, ấn dẹt mỗi phần thành chiếc bát nhỏ, đặt viên nhân vào giữa, khép kín miệng và nặn thành hình thuôn tròn, rồi đặt lên lá, gấp lá thành hình chóp và gài kín. Vỏ bột dày đều giúp bánh chín cùng lúc và không bị lộ nhân. Bánh đạt khi lá ôm sát thân bánh, chóp nhọn gọn và đáy bánh phẳng đứng vững.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh đứng vào xửng, chừa khoảng hở giữa các bánh và hấp trên lửa lớn khoảng ba mươi lăm phút khi nồi đã sôi đều. Khoảng hở giúp hơi nước luồn quanh từng chiếc, vỏ nếp chín trong từ ngoài vào trong. Bánh chín khi mở lá thấy vỏ bánh chuyển sang trong, ấn vào dẻo dính và không còn lõi trắng đục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 35 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tắt bếp, nhấc xửng ra và để bánh nghỉ khoảng mười phút trước khi bóc lá. Vỏ nếp cần nguội bớt để se lại, bóc lá sẽ gọn và không bị dính. Bánh sẵn sàng khi bóc lá ra thấy vỏ bánh tách khỏi lá dễ dàng và giữ nguyên hình.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8