Bánh gối

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 300 g bột mì với 3 g bột nở và 3 g muối, đun chảy 40 g mỡ heo rồi rưới vào bột, bóp cho tơi như cát ẩm, sau đó thêm dần 140 g nước ấm, nhồi thành khối mịn, bọc kín và để nghỉ ba mươi phút. Mỡ bọc lấy các hạt bột trước khi gặp nước giúp vỏ bánh giòn xốp thay vì dai cứng. Bột đạt khi mềm dẻo, mặt láng và ấn ngón tay vào thì vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ngâm riêng 30 g miến, 10 g mộc nhĩ và 10 g nấm hương trong nước ấm khoảng mười lăm phút, để ráo rồi cắt miến thành đoạn ngắn và băm nhỏ nấm, đồng thời thái hạt lựu 60 g cà rốt. Đồ khô nở mềm và được cắt nhỏ sẽ trộn đều vào thịt, mỗi miếng cắn đều có đủ vị. Nguyên liệu đạt khi miến trong, dẻo và nấm mộc nhĩ đã nở xòe mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phi thơm 20 g hành tím băm, cho 250 g thịt xay vào xào ở lửa vừa cho săn rồi thêm nấm, cà rốt, miến, nêm 12 g nước mắm cùng một nhúm tiêu và đảo khoảng sáu phút, để nguội; bóc vỏ 100 g trứng cút và bổ đôi. Xào nhân trước giúp nhân ráo nước, vỏ bánh không bị ướt và nứt khi chiên. Nhân đạt khi khô ráo, các nguyên liệu bám vào nhau và chảo không còn nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột mỏng khoảng hai li trên mặt bàn rắc chút bột áo, dùng khuôn hoặc miệng bát tròn khoảng mười hai phân cắt thành mười miếng. Vỏ mỏng đều sẽ phồng giòn khắp mặt mà không bị sống bột ở những chỗ dày. Miếng bột đạt khi tròn đều, nhìn qua thấy hơi mờ và không bị co lại sau khi cắt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt một muỗng nhân và nửa quả trứng cút lên một nửa miếng bột, quét chút nước quanh mép, gấp đôi thành hình bán nguyệt rồi vừa ấn vừa xoắn mép thành đường viền như dây thừng. Mép xoắn chặt giữ nhân không bị bung ra trong dầu nóng và tạo dáng chiếc gối đặc trưng. Bánh đạt khi mép kín đều, thân bánh phồng gọn và không có chỗ thủng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 165 độ C, thả từng mẻ vài chiếc bánh và chiên ở lửa vừa khoảng bảy phút, dùng muôi múc dầu rưới lên mặt bánh và lật đều. Nhiệt độ vừa phải giúp vỏ chín giòn đều và nhân bên trong nóng sốt mà vỏ không cháy. Bánh chín khi vỏ phồng lên những bọt nhỏ li ti, màu vàng cánh gián và vớt ra nghe tiếng giòn khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 7 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Thái lát mỏng 40 g củ cải, khuấy tan 30 g đường với 100 g nước rồi thêm 30 g nước mắm, 15 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm, thả củ cải vào ngâm. Củ cải ngâm vào nước chấm sẽ giòn ngọt, giúp món chiên đỡ ngấy. Nước chấm đạt khi chua ngọt vừa miệng và lát củ cải hơi trong lại.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh đứng trên giấy thấm dầu khoảng một phút rồi bày ra đĩa, ăn nóng cùng bát nước chấm có củ cải. Để bánh đứng giúp dầu chảy xuống hết, vỏ bánh giữ được độ giòn lâu hơn. Bánh sẵn sàng khi chạm vào vỏ khô ráo và cắn thử thấy nhân nóng hổi.

   Đánh dấu đã xong bước 8