Bánh bèo chén

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g bột gạo và 20 g bột năng vào âu, thêm một nhúm muối rồi đổ từ từ 600 g nước vào, vừa đổ vừa khuấy bằng phới lồng, sau cùng cho 10 g dầu ăn. Bột năng giúp bánh có độ dai nhẹ, còn dầu làm mặt bánh mịn và dễ lấy ra khỏi chén. Hỗn hợp đạt khi lỏng như sữa tươi và không còn cục bột nào dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy âu và để bột nghỉ khoảng một tiếng ở nhiệt độ phòng, trước khi hấp nhớ khuấy lại vì bột gạo dễ lắng xuống đáy. Bột nghỉ đủ lâu sẽ ngậm nước, giúp bánh mềm và mặt bánh lõm đều. Bột sẵn sàng khi khuấy lên thấy mịn mượt, không còn lớp bột đặc đọng ở đáy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ngâm 60 g tôm khô trong nước ấm khoảng mười phút cho mềm, vắt ráo rồi xay nhỏ và rang trên chảo lửa nhỏ, đảo liên tục. Rang khô giúp tôm tơi xốp, có vị ngọt đậm và giữ được lâu. Tôm chấy đạt khi tơi như bông, khô ráo và có màu cam hồng.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thái nhỏ 40 g hành lá cho vào chén, đun 40 g dầu ăn nóng già trên lửa nhỏ rồi rưới lên và đảo nhanh. Hành chín tới trong dầu nóng sẽ thơm và giữ màu đẹp mắt trên mặt bánh. Mỡ hành đạt khi hành vừa héo, có màu xanh bóng và không bị cháy sém.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp các chén nhỏ vào xửng và hấp không trong khoảng ba phút khi nước đã sôi mạnh. Chén được làm nóng trước thì bột đổ vào chín ngay ở thành chén, tạo nên chiếc lõm đặc trưng ở giữa bánh. Chén sẵn sàng khi sờ vào thấy nóng đều và có hơi nước đọng trên thành.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khuấy đều bột, đổ vào mỗi chén khoảng tám phần, đậy nắp và hấp ở lửa lớn khoảng bảy phút. Lửa lớn giúp bánh chín nhanh, mặt lõm và không bị rỗ. Bánh chín khi mặt bánh chuyển từ trắng đục sang trắng trong, giữa hơi lõm xuống và chạm vào không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 7 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đun 80 g nước với 40 g đường và 40 g nước mắm trên lửa nhỏ đến khi đường tan, để nguội rồi cho 15 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm vào. Đun sơ giúp nước mắm dịu mùi, vị ngọt mặn hoà quyện và giữ được lâu hơn. Nước chấm đạt khi trong, có vị mặn ngọt cân bằng và thoang thoảng chua nhẹ.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội bớt vài phút trong chén, rắc tôm chấy, chấm một ít mỡ hành lên mặt rồi chan một thìa nước mắm vào từng chén. Bánh nghỉ một chút sẽ săn lại, không bị bể khi bạn dùng thìa xúc. Bánh sẵn sàng khi phần mỡ hành và tôm chấy phủ đều mặt lõm, nước mắm thấm quanh viền bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 8