Barritas de dátiles y frutos secos
Las barritas de dátiles y frutos secos son un tentempié saludable que no necesita azúcar añadido ni horno: solo aprovechan la textura pegajosa natural de los dátiles para unir los frutos secos. Cada barrita tiene el dulzor acaramelado de los dátiles y el sabor crujiente y tostado de las almendras y las nueces, y son muy prácticas para llevar al trabajo o comer antes de entrenar.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Técnica
- En frío
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Remoja 300 g de dátiles sin hueso en un bol con agua tibia unos diez minutos; después escúrrelos y sécalos muy bien con papel de cocina. Unos dátiles blandos se trituran con facilidad y hacen que la mezcla se una mejor. Están listos cuando al apretarlos se notan muy blandos, pero sin agua en la superficie.
Paso 2
Tuesta 120 g de almendras enteras y 80 g de nueces en una sartén sin grasa a fuego medio durante unos cinco minutos, removiendo sin parar, y deja que se enfríen por completo. Un tostado ligero despierta su aroma y ayuda a que se mantengan crujientes más tiempo dentro de la barrita. Están listos cuando desprenden un aroma intenso y el interior toma un color marfil claro.
Paso 3
Pon los frutos secos ya fríos junto con 50 g de copos de avena en la procesadora y pulsa unas cuantas veces para romperlos en trocitos; luego añade los dátiles, 20 g de coco rallado seco, 10 g de aceite de coco, 3 g de extracto de vainilla y una pizca de sal, y sigue pulsando hasta que todo se una. Triturar a pulsos conserva trocitos irregulares de frutos secos en lugar de convertirlos en crema. La mezcla está lista cuando, al apretar un puñado, se compacta en un bloque y todavía se ven trozos de frutos secos.
Paso 4
Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear, vierte la mezcla y presiónala con fuerza y de manera uniforme con la base de un vaso, llegando bien a las esquinas. Compactarla bien es la clave para que las barritas no se rompan al cortarlas. Está lista cuando la superficie queda plana, con 1,5 cm de grosor, y ya no se hunde al presionarla con un dedo.
Paso 5
Cubre el molde con film transparente y refrigéralo unas dos horas; después saca la plancha entera y córtala en dieciséis barritas con un cuchillo afilado. El frío solidifica el aceite de coco y mantiene firme el bloque. Están listas cuando las barritas salen rectas, con los bordes limpios y sin desmoronarse.
Utensilios necesarios
- Procesador de alimentos
- Molde cuadrado
- Papel de hornear
- Espátula de silicona
- Nevera
- Báscula de cocina
Consejos
- Los dátiles Medjool ya son blandos y dulces, así que no suelen necesitar remojo; si usas dátiles secos y duros, déjalos en remojo un poco más.
- Puedes añadir a la procesadora una cucharada de cacao en polvo o un poco de canela molida para variar el sabor de las barritas.
- Si la mezcla está demasiado seca y no se une, añade uno o dos dátiles más o unas gotas de agua y vuelve a triturar.
Conservación
Envuelve cada barrita en papel de hornear y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta dos semanas. También puedes congelarlas hasta tres meses y sacarlas unos diez minutos antes de comerlas.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las barritas se desmoronan al cortarlas.
- La mezcla no estaba lo bastante unida o no se compactó lo suficiente. Tritura un poco más con los dátiles para que se integre mejor y presiona la mezcla con mucha fuerza en el molde.
- Las barritas se pegan demasiado a las manos y al cuchillo.
- Los dátiles quedaron con agua después del remojo o las barritas no se enfriaron el tiempo suficiente. Seca mejor los dátiles y deja las barritas una hora más en el refrigerador antes de cortarlas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
