Pan de calabaza

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C y forra un molde rectangular con papel de hornear, dejando que sobresalga por dos lados. El papel sobrante te permite sacar el pan con facilidad sin tener que darle la vuelta. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentado.

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2. Paso 2

   Pon en un bol grande 245 g de puré de calabaza al vapor, 150 g de azúcar blanco granulado, 100 g de azúcar moreno, 100 g de aceite vegetal, 100 g de huevo y 60 g de agua y bate con unas varillas aproximadamente un minuto. Usar aceite en lugar de mantequilla mantiene el pan húmedo y tierno incluso frío. La mezcla está lista cuando es lisa, de un color naranja uniforme y el azúcar moreno no tiene grumos.

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3. Paso 3

   Tamiza sobre el bol 220 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio, 3 g de sal y 6 g de mezcla de especias para tarta de calabaza, y mezcla con movimientos envolventes con una espátula hasta que apenas desaparezca la harina. Cuanto menos mezcles, más tierno queda el pan y sin túneles de aire en el interior. La masa está lista cuando es espesa y lisa, aunque queden algunas pequeñas vetas.

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4. Paso 4

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie con la espátula y, si quieres, reparte 20 g de pipas de calabaza por encima. Una superficie lisa hace que el pan suba de forma pareja y se abra con una bonita grieta en el centro. Habrás terminado cuando la masa llene unas dos terceras partes del molde y la superficie esté lisa.

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5. Paso 5

   Hornea a 175 °C de 55 a 65 minutos; si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio a los cuarenta minutos. Al llevar mucho azúcar y humedad, el pan necesita bastante tiempo para cocerse hasta el centro. Está listo cuando la grieta central ya no se ve húmeda y brillante y un palillo sale solo con unas migas secas.

   Hornea a 175 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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6. Paso 6

   Deja el pan en el molde unos diez minutos, sácalo tirando del papel y ponlo sobre una rejilla para que se enfríe veinte minutos más. La miga necesita reposar para asentarse; si la cortas caliente, quedará pastosa. Está listo cuando apenas se siente tibio al tacto y las rebanadas salen limpias.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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