Tortitas de plátano y avena

Preparación

1. Paso 1

   Pon 160 g de copos de avena en la licuadora y tritúralos en seco unos treinta segundos; después añade 240 g de plátano maduro en trozos, 100 g de huevo, 120 g de leche entera, 6 g de polvo de hornear, 4 g de extracto de vainilla, una pizca de canela molida y una pizca de sal, y vuelve a triturar. Moler primero la avena hasta convertirla en harina hace que las tortitas queden finas, sin trocitos de cascarilla. La masa está lista cuando es espesa y lisa, de color crema y cae de la cuchara en un hilo grueso y lento.

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2. Paso 2

   Deja reposar la masa en el mismo vaso de la licuadora unos diez minutos. La avena necesita tiempo para absorber el líquido; así la masa espesa y las tortitas no se extienden demasiado al verterlas. Está lista cuando se ve claramente más espesa y aparecen algunas burbujitas en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio unos dos minutos, empapa una servilleta de papel con una capa muy fina de al gusto de aceite vegetal y pásala por toda la superficie. Una sartén caliente de manera uniforme hace que las tortitas se doren por igual desde la primera. Está lista cuando una gota de agua salta chisporroteando y se evapora.

   Fuego medio.

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4. Paso 4

   Vierte unas tres cucharadas de masa en la sartén para formar tortitas redondas de unos diez centímetros de diámetro y cocina dos o tres a la vez durante unos dos minutos. El plátano tiene mucho azúcar natural y se quema con facilidad, así que mantén el fuego medio y ten paciencia. La primera cara está lista cuando los bordes se ven secos y en la superficie aparecen muchos agujeritos.

   Fuego medio.

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5. Paso 5

   Pasa una espátula fina por debajo de la tortita, dale la vuelta de un solo movimiento rápido, baja el fuego y cocínala alrededor de un minuto y medio más. Como no llevan harina de trigo, son bastante delicadas, y girarlas con decisión evita que se rompan. Están listas cuando ambas caras están doradas y el centro se nota elástico al presionarlo suavemente.

   Fuego bajo.

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6. Paso 6

   Apila las tortitas en un plato caliente y sírvelas con rodajas de plátano, frutos rojos, yogur o un poco de miel si las quieres más dulces. Recién hechas y calientes están más tiernas y aromáticas. La pila está perfecta cuando, al cortarla, el interior se ve húmedo y fino, de color amarillo pálido, y desprende aroma a plátano y canela.

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