Pan naan
El naan es un pan plano de la India que tradicionalmente se cuece pegado a las paredes ardientes de un horno de barro tandoor. En casa puedes hacerlo en una sartén de hierro fundido o antiadherente bien caliente para conseguir esas burbujas infladas y tostadas tan apetecibles. El yogur y el ghee lo dejan tierno y elástico, con un toque ligeramente ácido, perfecto para mojar en curry.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 45 min
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa
Ghee con ajo para pintar
Preparación
Paso 1
Mezcla en un bol grande 500 g de harina de trigo común, 6 g de levadura seca instantánea, 4 g de polvo de hornear, 20 g de azúcar blanco granulado y 9 g de sal; luego añade 150 g de yogur natural sin azúcar, 130 g de leche entera tibia, 50 g de agua y 30 g de ghee, y remueve con una cuchara de madera. La leche tibia activa la levadura rápidamente y el yogur hace que el pan quede tierno y con una acidez suave. La mezcla está lista cuando ya no queda harina seca y se ha formado un bloque irregular.
Paso 2
Vuelca la masa sobre la mesa y amásala unos ocho minutos, doblándola hacia ti y empujándola hacia delante con la base de la mano. El amasado desarrolla el gluten para que el pan quede elástico y se infle bien con el calor. La masa está lista cuando es blanda, lisa, ligeramente pegajosa sin adherirse a las manos y recupera su forma al presionarla.
Paso 3
Unta un bol con una capa fina de aceite, pon la masa dentro, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido alrededor de una hora y media. El reposo permite que la levadura produzca gas y desarrolle el sabor. Está lista cuando ha doblado su volumen y, al hundir un dedo, el hueco se rellena muy despacio.
Paso 4
Presiona suavemente la masa para desgasificarla, divídela en ocho porciones iguales, bolea cada una y déjalas reposar tapadas con un paño unos quince minutos. Este breve reposo relaja el gluten, así podrás estirarlas con más facilidad sin que se encojan. Las bolitas están listas cuando están blandas y ligeramente hinchadas.
Paso 5
Derrite 30 g de ghee a fuego bajo y, si te gusta, añade 10 g de ajo picado y sofríelo alrededor de un minuto; después apaga el fuego y agrega 5 g de hierbas aromáticas picadas, como cilantro. El fuego bajo dora el ajo y lo vuelve aromático sin que amargue. Está listo cuando el ajo toma un tono marfil dorado y desprende su aroma.
Paso 6
Estira cada bolita en forma de lágrima u óvalo de unos cinco milímetros de grosor y unos veinte centímetros de largo. Con un grosor moderado, el pan se infla rápido en la sartén y se cocina de forma pareja por dentro. Estira cada pan justo antes de cocinarlo para que la superficie no se seque.
Paso 7
Calienta bien una sartén de hierro fundido a fuego alto, pinta con un poco de agua la cara superior del pan, colócala con la cara mojada hacia abajo y cocínalo alrededor de un minuto y medio, hasta que la parte de arriba se llene de burbujas; luego dale la vuelta y cocínalo un minuto más. La sartén muy caliente genera vapor, que infla el pan y crea las típicas manchas tostadas. Está listo cuando ambas caras tienen manchas de un marrón oscuro y el pan se ve algo inflado al levantarlo.
Paso 8
Pasa el pan a un plato, píntalo enseguida con una capa de ghee con ajo y apílalo bajo un paño limpio para mantenerlo caliente mientras preparas los demás. El ghee que absorbe el pan caliente lo deja más tierno y brillante. Está listo cuando la superficie brilla con el ghee y sigue estando blando al doblarlo.
Utensilios necesarios
- Sartén antiadherente
- Cazo
- Rodillo
- Bol para mezclar
- Rasqueta
- Pincel de cocina
- Báscula de cocina
- Film transparente
Consejos
- Si usas una sartén de hierro fundido, al final puedes darle la vuelta a la sartén con el pan pegado y acercarlo directamente a la llama unos segundos para que se tueste como en un horno tandoor.
- Si cambias el yogur natural por yogur griego, el pan tendrá un sabor más ácido y una miga más elástica.
- Espolvorea un poco de sésamo negro o semillas de comino sobre el pan antes de cocinarlo para darle un sabor diferente.
Conservación
El naan está más rico recién hecho y caliente. Una vez frío, puedes envolverlo bien y guardarlo a temperatura ambiente un día, o congelarlo hasta dos meses; para comerlo, caliéntalo en una sartén caliente o en el horno de tres a cuatro minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El pan no se infla y queda plano y duro.
- La sartén no estaba lo bastante caliente o la masa se estiró demasiado fina. Calienta la sartén un buen rato a fuego alto y mantén un grosor de unos cinco milímetros.
- El pan se quema por fuera pero queda crudo por dentro.
- El pan estaba demasiado grueso para el calor de la sartén. Estíralo un poco más fino y tapa la sartén mientras se cocina la primera cara para que el calor cocine el interior.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
