Tarta de matcha

Preparación

1. Paso 1

   Bate 95 g de mantequilla sin sal blanda con 50 g de azúcar glas y una pizca de sal hasta que esté lisa, añade 30 g de huevo batido y luego incorpora 170 g de harina de trigo común, mezclando justo hasta formar una masa. Deja de mezclar en cuanto desaparezca la harina seca para que la base no quede dura ni encoja. La masa está lista cuando es blanda y lisa, de color uniforme y sin rastros de harina blanca.

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2. Paso 2

   Aplana la masa en un disco, envuélvela bien y refrigérala alrededor de una hora. Al endurecerse la mantequilla, la masa se vuelve firme y fácil de estirar fina sin perder su textura crujiente. Está lista cuando se siente firme y ya no se pega al film.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Estira la masa con un grosor de unos tres milímetros entre dos hojas de papel de hornear, cubre con ella un molde de tarta de 20 cm, presiona con suavidad para que llegue bien a las esquinas del fondo y recorta el borde con un cuchillo afilado. Si presionas bien las esquinas, no quedarán gruesas ni crudas al hornear. La base está lista cuando las paredes quedan rectas, con un grosor uniforme y bien ajustadas al molde.

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4. Paso 4

   Pincha el fondo varias veces con un tenedor y mete el molde en el congelador unos veinte minutos. La masa congelada conserva una forma nítida en el horno y las paredes no se escurren. Está lista cuando está dura como el hielo y no deja marca al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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5. Paso 5

   Enciende el horno a 175 °C con la rejilla en el centro y ten listos el papel de hornear y las legumbres para hacer peso. Una temperatura moderada hornea la base crujiente con un color dorado claro que realza el verde del relleno. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura.

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6. Paso 6

   Forra la base con papel de hornear, llénala de legumbres y hornea a 175 °C de 15 a 18 minutos. Las legumbres evitan que el fondo se infle y que las paredes se hundan mientras la masa todavía está blanda. Está lista cuando el borde se ha endurecido y tiene un color crema claro.

   Hornea a 175 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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7. Paso 7

   Retira el papel y las legumbres, hornea de 8 a 10 minutos más y deja que la base se enfríe por completo en el molde. El ganache no se hornea, así que la base debe quedar totalmente cocida en este paso. Está lista cuando el fondo está seco, dorado de forma uniforme y al levantarla se siente ligera y crujiente.

   Hornea a 175 °C durante unos 8 a 10 minutos.

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8. Paso 8

   Tamiza 10 g de té verde matcha en polvo por un colador fino sobre un cuenco pequeño, aplastando los grumos contra la malla con una cuchara. El matcha forma grumos con mucha facilidad y, si no lo tamizas, el relleno tendrá motitas verde oscuro y un amargor fuerte. Está listo cuando el polvo queda completamente suelto y fino, sin restos en el colador.

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9. Paso 9

   Calienta 180 g de nata para montar a fuego bajo hasta que aparezcan burbujitas en el borde del cazo, apaga el fuego, disuelve en ella el matcha y viértela sobre 200 g de chocolate blanco picado; deja reposar un minuto, remueve desde el centro hacia fuera y, por último, añade 20 g de mantequilla sin sal. No dejes que la nata hierva con fuerza, porque el chocolate blanco se quema y se corta con facilidad. El ganache está listo cuando está brillante y sedoso, de un verde jade uniforme, y cae en una cinta espesa al levantar las varillas.

   Fuego bajo.

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10. Paso 10

    Vierte el ganache todavía tibio sobre la base fría, inclina el molde suavemente para nivelar la superficie, revienta las burbujas con un palillo y refrigera unas tres horas. Un enfriado suficiente hace que el ganache cuaje suave como una crema sin llegar a endurecerse. El relleno está listo cuando no se pega al tocarlo suavemente y la superficie queda totalmente lisa.

    Tiempo orientativo: unos 180 minutos.

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11. Paso 11

    Desmolda la tarta, tamiza 2 g de té verde matcha en polvo de manera uniforme sobre la superficie justo antes de servir y córtala con un cuchillo caliente. Espolvorearlo justo antes de comer mantiene el polvo verde y seco. Las porciones están listas cuando el corte es limpio y se ve claramente el borde dorado de la base rodeando el relleno verde y suave.

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