Pan de huevo coreano (gyeranppang)

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 190 °C y unta con una capa fina de mantequilla seis moldes rectangulares pequeños, de unos 10 cm de largo cada uno. Con los moldes bien engrasados, los panes salen enteros y con los bordes dorados y crujientes. Estarás listo cuando el horno esté bien caliente y el interior de los moldes brille con una capa pareja de mantequilla.

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2. Paso 2

   Derrite 30 g de mantequilla sin sal y deja que se entibie; en un bol grande, bate el huevo (50 g) con 40 g de azúcar blanco granulado, una pizca de sal y 3 g de extracto de vainilla, añade 120 g de leche entera y la mantequilla derretida y, por último, tamiza encima 120 g de harina de trigo común y 5 g de polvo de hornear, y mezcla solo hasta integrar. Si mezclas de más, el pan quedará correoso y subirá poco. La masa está lista cuando es cremosa y lisa; no pasa nada si quedan algunos grumitos.

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3. Paso 3

   Reparte la masa en los moldes, llenando cada uno solo hasta la mitad, y con una cuchara haz un pequeño hueco en el centro. Dejar espacio arriba le da sitio al huevo y permite que la masa suba a su alrededor. Los moldes están listos cuando la masa cubre todo el fondo y todos tienen más o menos la misma cantidad.

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4. Paso 4

   Prepara los huevos (300 g), casca cada uno primero en un cuenco pequeño y deslízalo entero en el hueco de cada molde; espolvorea una pizca de sal y 30 g de queso cheddar rallado por encima, si te gusta. Cascarlos antes en un cuenco te permite retirar trocitos de cáscara y evitar que la yema se rompa. Lo habrás hecho bien cuando la yema quede redonda en el centro y la clara se extienda de manera uniforme sobre la masa.

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5. Paso 5

   Hornea a 190 °C durante unos 15 a 18 minutos; si te gusta la yema todavía cremosa, sácalos al tiempo más corto. Esta temperatura basta para que el pan suba y se cocine por dentro sin que el huevo quede seco y gomoso. Están listos cuando el pan alrededor del huevo está dorado, la clara ha cuajado y está blanca y opaca, y un palillo clavado en el pan sale limpio.

   Hornea a 190 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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6. Paso 6

   Deja los panes en los moldes unos cinco minutos, luego pasa un cuchillo fino alrededor de las paredes y sácalos. Un reposo corto los estabiliza para que no se rompan al desmoldarlos. Están listos cuando salen enteros, con los bordes dorados y crujientes, y al cortarlos se ve una miga tierna y esponjosa que abraza el huevo.

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