Funnel cake frito
El funnel cake es el dulce típico de las ferias de Estados Unidos: se hace vertiendo una masa líquida a través de un embudo, formando hilos sinuosos que se entrelazan directamente en el aceite caliente. Queda crujiente en los hilos finos y tierno donde la masa se superpone, se cubre con una nevada de azúcar glas y se acompaña con fresas o salsa de chocolate, a tu gusto.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 35 min
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa
Fritura y cobertura
Preparación
Paso 1
Mezcla en un bol 250 g de harina de trigo común, 25 g de azúcar blanco granulado, 8 g de polvo de hornear y una pizca de sal; haz un hueco en el centro y vierte 300 g de leche entera, el huevo (100 g) y 4 g de extracto de vainilla, y bate desde el centro hacia afuera. Batir desde el centro hace que la harina se integre poco a poco con el líquido sin formar grumos. La masa está lista cuando es lisa, tiene la textura de un yogur bebible y cae de las varillas en un chorro continuo.
Paso 2
Vierte al gusto de aceite para freír en una sartén ancha y honda hasta que alcance unos 3 cm de profundidad, caliéntalo a unos 190 °C y ten preparada al lado una rejilla con papel de cocina. Una sartén ancha te da espacio para mover la mano al formar los círculos grandes. El aceite está a punto cuando una gota de masa sube de inmediato a la superficie y burbujea con fuerza.
Paso 3
Pon la masa en una manga pastelera con la punta cortada de un centímetro, o en un embudo tapando el orificio con un dedo, y viértela en espiral desde el centro hacia afuera; luego añade algunas líneas cruzadas para que los hilos queden unidos. Los hilos entrecruzados forman una pieza firme que no se rompe al darle la vuelta. Está lista cuando mide unos 18 cm de ancho y los hilos quedan unidos como una red.
Paso 4
Fríe el primer lado durante un minuto y medio, dale la vuelta con cuidado usando dos espátulas y fríe un minuto más; luego levántalo para que escurra el aceite antes de ponerlo en la rejilla. Usar dos espátulas evita que la pieza fina se parta en dos. Está listo cuando ambos lados tienen un dorado brillante y parejo y los hilos se sienten duros y crujientes al darles un golpecito.
Paso 5
Mientras siga tibio, tamiza 40 g de azúcar glas por encima de manera uniforme y sírvelo enseguida con fruta fresca o tu salsa favorita. El calor ayuda a que el azúcar glas se adhiera entre los hilos. Queda precioso cuando está cubierto de blanco por todas partes, pero todavía se distingue cada espiral dorada debajo.
Utensilios necesarios
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Manga pastelera
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Tamiz
- Báscula de cocina
Consejos
- Si no tienes embudo, un biberón de plástico para salsas con boquilla ancha también te permite verter la masa con mucha limpieza.
- Puedes poner un aro metálico dentro de la sartén y verter la masa en su interior para que el funnel cake quede bien redondo.
- Mantén una distancia segura y vierte la masa cerca de la superficie del aceite para que no te salpique en las manos.
Conservación
El funnel cake hay que comerlo recién frito, porque pasados unos treinta minutos empieza a ablandarse. La masa ya preparada se puede tapar bien y guardar en el refrigerador hasta un día; remuévela de nuevo antes de freír.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa se hunde hasta el fondo de la sartén y se pega en grumos.
- El aceite no estaba lo bastante caliente o la masa estaba demasiado espesa. Espera a que el aceite llegue a unos 190 °C y añade un poco de leche si la masa cae muy despacio.
- El funnel cake se desmorona al darle la vuelta.
- Los hilos no estaban lo bastante entrecruzados para unirse entre sí. La próxima vez añade algunas líneas cruzadas más y espera a que la parte de abajo esté bien dorada antes de voltearlo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
