Placas de yogur helado

Preparación

1. Paso 1

   Forra con papel de hornear una bandeja de 23 x 33 cm y comprueba antes que la bandeja cabe bien y queda plana en el congelador. El papel permite despegar la placa congelada con facilidad sin que se desmorone. La bandeja está lista cuando el papel queda liso, sin arrugas y cubre todo el fondo.

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2. Paso 2

   Pon en un bol 500 g de yogur griego, 60 g de miel y 5 g de extracto de vainilla, y mezcla suavemente con una espátula hasta integrarlos. La miel no solo endulza, también hace que el yogur congelado quede más suave y con menos cristales de hielo. La mezcla está lista cuando es lisa, de un color blanco marfil uniforme y sin vetas de miel.

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3. Paso 3

   Vierte el yogur en la bandeja y extiéndelo con la espátula en una capa pareja de un centímetro de grosor, dejando libre el borde del papel a ambos lados. Un grosor uniforme hace que toda la placa se congele a la vez y se parta en trozos crujientes y bonitos. La capa está lista cuando la superficie queda lisa y en ningún punto es tan fina que se vea el papel.

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4. Paso 4

   Quita el cabito y corta en láminas finas 100 g de fresas frescas; repártelas sobre el yogur junto con 80 g de arándanos frescos y 25 g de pistachos picados gruesos, y presiona con suavidad para que la fruta quede medio hundida. La fruta presionada se adhiere bien y no se cae al partir la placa. La superficie está lista cuando se ven el rojo, el morado y el verde alternados por toda la bandeja.

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5. Paso 5

   Si lo usas, derrite 30 g de chocolate negro en el microondas en tandas de quince segundos, removiendo entre cada una, y luego con una cuchara déjalo caer en hilos finos sobre la superficie. Calentarlo a intervalos hace que se derrita liso y sin quemarse. El chocolate está bien cuando forma finos zigzags que decoran sin tapar la fruta.

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6. Paso 6

   Coloca la bandeja bien plana en el congelador unas tres horas, o hasta que esté completamente dura. El yogur debe congelarse hasta el centro para poder partirlo en trozos crujientes. La placa está lista cuando suena dura al golpearla y, al levantar el papel, no se dobla.

   Tiempo orientativo: unos 180 minutos.

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7. Paso 7

   Saca la placa de la bandeja, retira el papel y pártela con las manos o córtala con un cuchillo grande en trozos irregulares; sírvela enseguida. El yogur se ablanda muy rápido a temperatura ambiente, así que trabaja con agilidad. El postre está listo cuando los trozos tienen bordes nítidos, la fruta brilla en la superficie y todavía se ve escarchado por el frío.

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