Pastel de chocolate y calabacín

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C y forra un molde rectangular de 23 x 33 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por los dos lados largos. El pastel es muy húmedo y tierno, así que necesitas esas asas de papel para sacarlo entero. El molde está listo cuando el papel cubre todo el fondo sin arrugas.

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2. Paso 2

   Lava bien 300 g de calabacín, córtale los extremos y rállalo por la cara fina del rallador, con la piel y sin escurrir el líquido. El agua del calabacín es precisamente lo que aporta humedad al pastel, y la piel verde desaparece entre el color del chocolate. El calabacín está listo cuando queda en hebras finas, blandas y algo húmedas.

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3. Paso 3

   Tamiza en un bol 250 g de harina de trigo común, 40 g de cacao en polvo, 5 g de bicarbonato de sodio, 3 g de polvo de hornear, 3 g de sal y 2 g de canela molida. El cacao forma grumos con mucha facilidad, así que tamízalo para que no queden bolitas secas en el pastel. La mezcla está lista cuando es fina, de un marrón uniforme y sin grumos.

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4. Paso 4

   En otro bol, bate con unas varillas 150 g de azúcar blanco granulado, 100 g de azúcar moreno, 120 g de aceite vegetal, 100 g de huevo, 120 g de suero de mantequilla y 5 g de extracto de vainilla. El aceite mantiene el pastel tierno incluso cuando está frío. La mezcla está lista cuando es espesa y homogénea y el azúcar casi se ha disuelto.

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5. Paso 5

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula justo hasta que no quede harina seca; luego incorpora 300 g de calabacín y 120 g de chispas de chocolate. Mezclar poco evita que el pastel quede gomoso, y el calabacín aligerará la masa al entrar en el horno. La masa está lista cuando es espesa y las hebras de calabacín y las chispas de chocolate están repartidas por todo el bol.

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6. Paso 6

   Extiende la masa de manera uniforme en el molde y hornea a 175 °C durante unos 35 a 40 minutos. El pastel tiene mucha agua del calabacín, así que necesita hornearse el tiempo suficiente para que el centro no quede crudo. Está hecho cuando la superficie está tensa, se agrieta ligeramente y un palillo sale solo con chocolate fundido, sin masa húmeda.

   Hornea a 175 °C durante unos 35 a 40 minutos.

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7. Paso 7

   Deja el molde sobre una rejilla para que el pastel se enfríe unos 45 minutos antes de sacarlo y cortarlo. Un pastel tan húmedo necesita tiempo para que la miga se asiente; si lo cortas antes, se pegará al cuchillo. Está listo cuando el corte sale limpio y las chispas de chocolate se han solidificado un poco.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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