柠檬裂纹饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克白砂糖和8 克柠檬皮屑放入盆中，用指尖揉搓约一分钟。这样揉搓能让柠檬皮里的芳香油释放出来，附着在糖粒上。糖微微湿润、呈浅黄色并散发出明显的柠檬香时就可以了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把115 克软化的无盐黄油加入柠檬糖中，用电动打蛋器中速搅打约三分钟。黄油和糖打发后，饼干内里会松软轻盈，而不像软曲奇那样紧实。混合物蓬松、颜色变浅、用两指捻一捻感觉细腻时就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   加入50 克鸡蛋、30 克柠檬汁和3 克香草精，低速搅打至融合。柠檬汁带来微微的酸味，香草精则能柔和柠檬的尖锐感。混合物一开始可能有点分离，但大约三十秒后就会重新变得顺滑。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将230 克中筋面粉、5 克泡打粉和一小撮盐预先混合，倒入盆中，用刮刀翻拌到刚好看不见干粉。泡打粉能让饼干在烤箱里迅速膨胀，正是这股膨胀让外层的糖粉裂开。面团柔软、略粘、呈均匀的浅黄色时就拌好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把盆盖严，放入冰箱冷藏约一小时。冰凉的面团能防止饼干摊得太开，裂纹也会更深。面团变得结实、能搓成球而不粘手心时就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸，把外层用的糖粉倒进一个深盘里。提前准备好，就能趁面团还冰凉时快速整形。加热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把面团分成小柠檬大小的份，搓圆后放进60 克糖粉中仔细滚动，直到裹上厚厚一层。糖粉层要够厚，饼干在烤箱里膨胀时才不会全部融化。面球均匀雪白、看不到下面黄色的面团时就裹好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把面球间隔约五厘米摆在烤盘上，放在烤箱中层以175摄氏度烘烤10到12分钟。柠檬饼干要保持浅色，所以不要等到表面变黄。裂纹已经张开、底部刚刚变黄、表面还有点软时就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   让饼干在烤盘上静置约十分钟，再移到网架上冷却。刚出炉的饼干非常软，热气散去后就会变得结实。拿起来不会弯曲、白色裂纹清晰可见时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 9 步已完成